[식품] 젖갈의 종류와 특성

목차

1. 젖갈의 유래
2. 젓갈이란
3. 지방마다의 젓갈
4. 젓갈의 종류와 특성
5. 젓갈의 선택기준
6. 젓갈에 대한 정리
7. 참고문헌

본문내용

젓갈류에 대한 최초의 문헌적 언급은 기원전 3~5세기경에 발간된 것으로 추정된 '이아'라는 중국의 고사전에 지자가 출현하는데, 이는 "생선으로 만든 젓갈"의 의미로 해석되며, 동시대에 이미 젓갈을 이용하였음을 알 수 있다. 우리나라에서는 "삼국사기"중에 신라의 궁중의례음식으로서 해(오늘의 젓갈)를 언급한 것이 처음으로 이 시대에 젓갈이 주요 식품으로서 식용되었음을 추정할 수 있다. 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓 ·조개젓 ·소라젓 ·곤쟁이젓 ·밴댕이젓 ·꼴뚜기젓 ·대합젓 ·멸치젓 ·연어알젓 ·명란젓 ·어리굴젓 ·조기젓 ·창란젓 ·방게젓 등 종류가 많다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금을 켜켜이 치고 꼭 봉해서 익히는데, 새우젓 ·멸치젓 ·조기젓(속칭 황세기젓도 포함한다) 등은 김장 담글 때 주로 쓰이고, 나머지는 양념에 무쳐 밥반찬으로 쓰인다.

참고 자료

없음