[식품영양] 근채류의 감별법 품종 주산지

등록일 2002.05.19 MS 워드 (doc) | 11페이지 | 가격 500원

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목차

1.연근
2.우엉
3.도라지
4.더덕

본문내용

토란, 우엉, 연근, 도라지, 밤 등의 껍질을 벗겨 서 파는 야채류 중에 지나칠 정도로 흰 것은 거의 십중팔구 표백제를 사용 했을 가능성이 크므로 약간 색깔이 변한 것일지라도 깨끗하게 잘 손질된 것을 고르는 것이 안전하다. 이러 한 알뿌리 채소는 박피하면 바로 몇 시간 후 에 갈색으로 변하는 것이 당연한 것이다. 이것을 학문적용어로 효소적 갈변 이라고 하는데 이는 식품이 상한 것이 아니다. 오히려 표백제와 같은 유해물질로부터 벗어나기 위해서는 약간 색깔이 변한 것을 고르는 것이 안전하다.
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  • 영양식단 19페이지
    버섯 등) ◇ 근채류 (감자, 연근, 우엉 등) ◇ 발효 식품 (된장 ... (씻은 상태로) ◇근채류(무, 양파, 감자) 냉장 보관: 2일(씻은 상태로 ... , 미나리, 도라지, 상추, 양파, 더덕, 고구마순, 마늘종, 오징어, 멍게
  • 채소와 조리특징 22페이지
    이용하는 것이 여기에 속한다. ② 근채류(根菜類):무·순무·당근·우엉 ... . 초롱꽃과 (1) 더덕 (2) 도라지 1) 채소의 분류 ⑴ 이용부분에 따른 ... 과 (1) 상추 (2) 쑥갓 (3) 우엉 3. 꿀풀과 (1) 들깨잎 4
  • 식품재료학(채소) 30페이지
    야채의 총칭 근채류종류 당근, 더덕, 도라지, 마늘, 무, 비트, 생강 ... , 양파, 연근, 염교, 우엉 근채류의 재배특성 뿌리를 먹는 채소 땅이 ... 요리 더덕구이, 더덕장아찌, 더덕무침, 더덕생체 등 ..PAGE:7 근채류
  • 제철식품 6페이지
    . 도라지·마늘종·미나리·더덕도 많이 난다. 생선는 조기·굴비·양미리 ... . 채소로는 버섯가 많으며 토란·연근·무·배추·고구마 등이 난다. 갈치 ... :우엉,연근,당근 ?해산물:굴,패주,문어, 해삼,대구,명태,빨간도미,옥돔
  • 제철식품 2페이지
    더덕 양상추 취 고사리 쑥 두릅 쑥갓 죽순 쪽파 아욱 고사리 도라지 ... 고추 감자 옥수수 고구마순 대추 가지 시금치 배추 연근 우엉 파 토란 당근 ... 상추 호박 아티초크 아스파라거스 달래 양상추 쑥 미나리 냉이 더덕
  • 계절음식 2페이지
    , 겨울엔 호두가 많이 나오고 있다고 한다. 채소 냉이, 달래, 당근, 더덕 ... , 양상추, 참나물, 미나리, 쑥갓, 봄배추 우엉, 고사리 연근, 가지 ... , 브로콜리, 시금치, 신선초, 양갓냉이, 양배추, 연근, 우엉, 콩나물, 파
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