[식품저장] 감저장방법

등록일 2002.05.19 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,000원

소개글

희소성을 주기위해 현금으로 하였습니다.
현금없으신분은 멜 주세요....

목차

1. 감의 특성
2. 수확
(1) 수확시기
(2) 수확방법
3. 저장
(1) 가공식품의 PPP저장 이론
(2) MA 저장법
(3) CA저장
(4) 상온 저장법
(5) 냉동 저장법
(6) 나무 저장법
4. 가공기술
(1) 탈삽
(2) 준시
(3) 곶감
(4) 감식초
(5) 감잼
(6) 감통조림
(7) 수정과
(8) 감장아찌
(9) 기타

본문내용

1. 감의 특성
감은 상고시대 부터 한국,중국,일본에서 많이 재배되어오고 있는 동양의 대표적인 과수이다.
감은 떫은감과 단감으로 나누어지며 각기 많은 품종이 있다. 일반으로 더운 지방에서는 달고 추운 지방에서는 떫으므로 단감도 한지에 심으면 떫어진다고 한다. 감의 주성분은 당질로 단당류가 많아 포도당 6%, 과당 4%, 설탕2%를 함유한다. 또 만니톨도 소량 함유한다. 곶감이 건조에 따라 단맛이 증가하는 것은 수분의 증발에 의하여 당농도가 증가하기 때문이며 당의 거의 변화가 없다, 곶감의 흰 가루의 단맛 성분은 포도당 뿐이다.
감의 등황색 색소는 카로티노이드께 색소로 비타민 A의 효과가 있다. 감은 다른 과수에 비해 잎이 넓고 두꺼우며, 품종에 따라 모양이 약간씩 다르다. 타원형이 가장 많고 방추형 심장형도 있다. 잎의 색은 짙은 녹색을 띠우나 발아기의 어린잎은 품종의 특색을 나타낸다. 사곡시, 횡야, 의문, 이두 등은 붉은색을 띠는 노랑색이며, 차량과 대안 등은 노랑색, 미가도는 짙은 녹색이다. 잎의 두께는 품종에 따라 다르나 영양이 충분한잎은 두껍고 윤기가 나며, 영양부족, 질소 과다의 잎은 색이 엷으며, 두께도 얇다.
감꽃은 과실을 맺는 암꽃과 과실을 맺지 못하는 수꽃, 암수 중간의 양전화가 있다.

참고 자료

청과물 저장과 가공기술 한응수 유림문화사 1997. 6. 10
농산물저장유통학학회지 성종환 저장처리조건에 따른 떫은 감의 단감화(1994)
식품냉동 냉장학 김진수 효일문화사 2000. 7. 18
식품냉동의 원리와 응용 양철영 외 9人 세진사 1997. 8. 25
최신식품가공,저장학 송재철, 박현정 공저 효일문화사 1998. 9. 1
97'최신식품가공학 송재철, 박현정 공저 유림문화사 1997. 1. 10
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품저장법 7 페이지
    ● 식품저장법이란? 식품저장은 식품의 품질열화를 피할 수 있는 범위 내에서 원형이나 원 성분의 변화를 용인하는 광의의 저장으로 이것을 보장이라 부르고, 가능한 한 원형이나 원 성분을 변화되지 않도록 일정기간 유지시킨다는 ..
  • [식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 .. 10 페이지
    1. 식품가공 및 저장의 개념 식품가공은 농∙축∙수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고 식품저장은 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 을용하는 여러 가지 수단이라 하겠다. 식품가공, 저장의 목적은 ..
  • [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산.. 15 페이지
    1. 식품의 건조 <식품건조의 이득> ① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다 ② 수송과 유통에 도움을 준다 ③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다. ④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미가 형성되..
  • 식품의 저장에 대하여 15 페이지
    1. 곡물의 저장 곡물은 저장하는 동안에 여러 가지 원인에 의하여 상당한양이 줄어든다. 따라서 곡물을 합리적으로 저장하여 저장 중의 손실을 적게 하는 것이 생산 못지않게 중요하다. (1) 곡물의 저장방법 실제로 곡..
  • [A+ 받음] 박테리오신(Bacteriocin)에 대해서 4 페이지
    ◆ 표적세포의 세포막에 pore를 형성하여 살균작용을 하거나 세포 내로 침투하여 표적세포의 DNA, tRNA, rRNA에 대한 핵산 분해 효소활성을 나타내는 등 다양한 형태의 기작을 가짐 ◆ 박테리오신을 생산하는 유전자의 위..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기