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김밥의HACCP 제조공정도

*은*
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최초 등록일
2010.06.12
최종 저작일
2010.04
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소개글

김밥의 HACCP 적용

목차

1. 김밥의 제품설명서(Product description of gim-bap)
2. 김밥의 제조 공정도(Process flow diagram of gim-bap)
3. 김밥의 공정별 가공방법(Processing method for gim-bap)
4. 김밥의 원부재료별 위해요소 목록표(List of material hazards in gim-bap)
5. 김밥의 공정별 위해요소 목록표(List of processing hazards in gim-bap)
6. 김밥의 중요관리점 결정표(CCP determination of gim-bap)
7.김밥의 HACCP 계획 일람표(HACCP plan for gim-bap)

본문내용

1. 김밥의 제품설명서(Product description of gim-bap)
제품명제품유형
제품명 : 치즈 김밥
제품유형 : 즉석 섭취식품(줄김밥)
품목제조보고 연월일
2010. 03. 20
작성자 및 작성 연월일
성분배합비율
쌀, 식용유(대두), 소금, 참기름, 단무지, 오이, 햄(돈육),맛살
(밀, 게, 냉동연육, 대두), 당근, 우엉, 김, 치즈, 시금치
제조(포장)단위
230g
완제품의 규격
성상: 고유의 형태와 색택을 가지며 이미·이취가 없어야 한다.
<생물학적 규격>
대장균, 살모넬라, 장염비브리오균: 음성이어야 한다.
세균수: 1g 당 100,000이하
황색포도상구균: 1g 당 100이하
바실러스 세레우스: 1g 당 1,000이하
<화학적 규격>
농산물의 농약 잔류 허용기준치 이상의 농약 불검출
<물리적 규격>
이물 불검출
보관유통 상의 주의사항
0-10℃이하 냉장요. 구매 후 바로 섭취
제품용도 및 유통기간
제품용도 : 일반인용
섭취방법 : 즉석 섭취
유통기간 : 7시간
포장방법 및 재질
포장방법 : 사면포장기를 이용하여 충전한다.
포장재질 : 폴리프로필렌(PP)
표시사항
내포장재 : 제품명 및 식품유형, 업소명, 소재지, 내용량,
유통기한, 성분 또는 원재료 및 함량, 영양성분,
사용 시의 주의사항
외포장재 : 제품명, 제조일자, 유통기한
기타 필요한 사항
본 제품의 섭취량은 성인 기준으로 표시되어 있으며, 섭취자의
연령이나 신체 상태에 따라 제품섭취량의 조절이 가능합니다.

참고 자료

없음

자료후기(1)

*은*
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