[식품공학] 식이섬유와 소화작용에 관한 이론적 고찰

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식이섬유와 소화작용
1. 식이섬유의 종류
2. 식이섬유에 기인한 소화작용

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고서적

본문내용

1. 식이섬유의 종류
1) cellulose
전분이 식물들의 저장용 탄수화물인 데 반하여 셀룰로우스, 즉 섬유소는 식물들의 골격을 형성하여 주는 구조단위로서 모든 고등식물의 세포들의 세포막에 그 구성성분으로서 존재한다. 나무에서는 이 세포막들은 일부 리그닌화, 즉 목질화되고 있다. 이 리그닌화 된 세포막들은 비단 나무의 목질부뿐만 아니라 여러 과실의 과육에 가끔 존재하는 돌과 같이 단단해진 석세포들에서도 볼 수 있으며, 특히 배의 중심부에는 이 석세포들이 널리 분포되고 있다. 또한 셀룰로우스는 자연계에 가장 많이 존재하는 다당류로 섬유소라고 한다. 어린 잎에는 약 10%, 목재에는 약 50%, 솜에는 90% 이상이 들어 있다. 식물의 세포 벽을 구성하는 주된 물질로써 포도당이 β-1,4 결합으로 연결된, 분자량 이 매우 큰 물질이다. 사람은 β-1,4 결합을 분해할 효소가 없으므로 소화할 수 없다. 셀룰로오스는 체내에서 그 일부가 장내의 세균들에 의해서 분해되어 인체에 간접적으로 흡수, 이용될 수도 있다.

참고 자료

1. 식품미생물 -서울 대학교 농업 생명 과학 대학.

2. 식품과학-서울대학교농업생명과학대학

3.http://100.naver.com/search.naver?query=%C8%BF%BC%D2&srchmode=0&command=search&where=100, http://www.orio.net/dic/ha/agar.htm

4. 식품생명 –신광 출판사-김종화 저