[식품영양] 밀가루와 쌀

등록일 2002.05.16 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 700원

목차

없음

본문내용

전분은 glucose로 된 다당류로서, 식물체 내에서 탄소 동화 작용으로 합성되어 주로 종자, 뿌리 등에 energy원으로 저장된다. 전분립은 식물의 종류에 따라 그 모양과 크기가 각각 다르며, 흰색으로 맛과 냄새가 없다. 비중은 1.65로 물보다 무겁고 요오드를 가하면 청색을 띤다. 전분은 물에 녹지 않으나 물과 함께 가열하면 팽윤하고, 60∼70℃에서 호화되어 투명해지며 점착성을 갖게 된다. 보통의 전분립은 amylose 15∼30%, amylopectin 70∼85%로 구성되어 있으나, 찹쌀, 찰옥수수 등의 전분은 거의 amylopectin 만으로 되어 있으며, 이와 반대로 어떤 것은 amylose의 함량이 많은 것도 있다. Amylose는 glucose가 α-1,4 결합만으로 연결된 긴 사슬 모양의 분자로서, 전체로는 나선상의 분자 형태를 이룬다. Amylose는 더운 물에 녹고, 녹은 것은 침전이 잘 안 되며, 요오드에 의하여 청색을 띤다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품가공학) 밀가루,쌀가루를이용한과자만들기 3페이지
    1. 실험 목적 밀가루와 쌀가루를 이용하여 과자를 만들어 각각의 품질 특성을 비교하여 평가한다.2. 실험 원리 쌀은 벼과에 속하는 일년생 식물의 종자로서 함유성분으로 단백질은 정백미 중에 6-7% 존재하며 그 중 약 80%는 오리제닌(oryzenin)이 차지하며 그..
  • 연구논문 : 쌀가루 입도가 쌀 식빵의 팽화에 미치는 영향 (Originals : Effect of particle size of rice flour on popping rice bread) 9페이지
    한국비파괴검사학회 비파괴검사학회지 박미경 ( Mi Kyung Park ) , 이경희 ( Kyung Hee Lee ) , 강순아 ( Soon Ah Kang )
  • 국내 밀가루의 시장현황[2005년까지:PDF] 4페이지
    본 컨텐츠는 시장조사, 수요예측 전문업체인 ㈜밸류애드에서 밀가루에 대한 시장현황 정보입니다.작성일자를 반드시 확인하시고, 최근에 작성된 정보를 구매하시기 바랍니다.본 컨텐츠에서는 국내 2002년부터 2005년까지 국내 밀가루의 사업체수(개소), 생산액(백만원), 출하액..
  • 밀가루 첨가 시 증자 쌀가루 온도에 따른 인절미의 품질특성 (Research Note : Effect of Temperature of Steamed Rice Powder at Addition of Wheat Flour on Quality Characteristics of Injeolmi) 5페이지
    본 연구에서는 인절미 제조과정 중 밀가루를 첨가 시의 증자 쌀가루 온도(첨가온도)에 따른 인절미 저장과정에서의 노화억제를 포함한 품질특성을 비교 분석하였다. 대조구와75 및 95℃ 처리구의 L값(명도)은 저장초기 보다 저장 7일후 감소하였으나 55℃ 처리구의 경우 94..
  • [식품] 밀가루 8페이지
    밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게 하는 글루텐의 형성으로부터 기인된다. 밀가루에 있는 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 혼합되어 휘젓기 시작하면 글루텐이라고 하는 단백질이 생기게 되며, 두가지의 단..
  • [밀가루]프로젝트 교육계획안, 음식프로젝트, 가루물질, 세계3대작물 73페이지
    ※ 창의활동지 주요내용(총69쪽 중)- 밀가루하면 생각나는 것- 밀가루 이전경험- 밀의 부분이름- 밀가루로 만든 음식 오려붙이기- 두 개의 낱말이 합쳐지면...- 밀가루로 만든 음식 첫 글자와 나머지 글자 연결하고 적어보기- 어떤 색깔의 반죽이 될까요?- 가루상태와 반..
  • [조리과학실험]계량 방법에 따른 중량의 차 2페이지
    5. 결과 및 고찰실험 결과에서 볼 수 있듯이 밀가루는 눌러 담은 경우 > 체에 치지 않은 경우 > 체에 1번 친 경우 의 순으로 중량이 컸으며, 쌀의 중량은 두드려서 채운 경우가 보통으로 넣은 경우보다 큰 결과가 나왔다. 밀가루를 체에 치지 않은 경우⒜와 눌러 담은..
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품영양] 밀가루와 쌀