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소개글
식품 성분에 관한 레포트입니다~후회 없는 자료입니다~^^
목차
1.물 : 상온에서 색·냄새·맛이 없는 액체.(1)물의 모습 : 산소와수소가 화학적으로 결합된 액체(H2O)
(2)물의 기능
(3)신체의 수분 함량과 체액 분포
(4)체액의 화학적 성분
(5)신체의 수분 균형
(6)물(수원) 의 구분
(7)물의 순환 :대기중 에서 비 또는 눈으로 육지와 바다로 내림
(8)물의 성질
(9)물의 용도
......
본문내용
1.물 : 상온에서 색·냄새·맛이 없는 액체.물은 인간의 생명을 유지하기 위한 가장 중요한 환경적 요소로서 모든 조직의 기본 성분일 뿐 아니라 체조직을 구성하는 성분 중 가장 양이 많아 인체의 2/3을 차지하고 있습니다.
물의 정의
"먹는 물" - 먹는데 통상 사용하는 자연상태의 물과 자연상태의 물을 먹을 수 있도록 적합하게 처리한 수돗물, 먹는샘물 등을 말한다.
"먹는 샘물" - 샘물(암반대수충안의 지하수 또는 용천수 등 수질의 안전성을 계속 유지할 수 있는 자연상태의 물을 먹는 용도로 사용하기 위한 원수) 을 먹는데 적합하도록 물리적 처리등의 방법으로 제조한 물을 말함
(1)물의 모습 : 산소와수소가 화학적으로 결합된 액체(H2O)
물의 색
물은 아무런 색깔도 없으며. 또한 맛, 냄새도 없다. 물의 색이 보이는 것은 물은 빛을 흡수하는 성질이 있기 때문이며. 흡수 하는색 중에서는 붉은색을 잘 흡수하고, 노란색, 초록색, 파란색 또한 오래두어도 가라앉은 물질이 없다
인체의 약 70%는 물로 구성되어 있고, 몸안의 물을 1 - 2% 잃어도 괴로움을 느끼고 5 - 12%를 잃으면 생명을 잃는다. 물없이 살 수 있는 기간은 약 일주일정도.
(2)물의 기능
①체내 영양소와 노폐물의 운반
체내 모든 기관이 작용하려면 물이 반드시 필요합니다. 신진대사 과정에서 생성된 노폐물인 탄산가스, 암모니아 및 전해질 등을 운반하여 폐, 피부, 신장을 통해 체외로 배출하며 체내에서 일어나는 화학작용은 물을 필요로 하는 것이 많습니다.
②체온 조절
사람은 항온동물로 신체 열생산가 열방출의 균형이 잘 맞게 조절되어 있습니다. 이는 건강한 사람에게서는 물이 정상 체온을 유지 조절하는데 크게 기여하기 때문입니다.
③기타 작용(소화를 돕거나 장기 보호)
1) 음식의 소화를 돕는 작용-타액은
*천연색소
1. 엽록소
녹색 채소로써 시금치 완두 콩 등을 삶으면 선명한 녹색을 띄게 되는데 이때 중조나 소다를 넣어서 삶으면 삶은 물이 알카리성이 되기 때문에 마그네슘 대신에 2개의 나트륨이 들어가서 클로로필 색소의 선명한 녹색을 띄게 된다.
2. 카로티노이드 계 색소
당근같은 주황색 색소를 띄는 것으로 새우나 게는 회색에 가깝지만 가열하면 적색이 된다. 날것 그대로의 카로티노이드계 색소의 아스타신이 천연 단백질을 둘러 싸고 있어서 회색을띄우는 것이다 가열하면 단백질의 색소가 분리된 상태로 되므로 색소 본래의 색소를 띄게 된다.
3. 플라보노이드 계 색소
담황색 색소를 띄는 것 으로 과실 우엉 연극 등의 채소류와 밀등에 함유 되어 있다.보통은 무색이지만 황색 오렌지 갈색등을 나타내며 철과 반응 하면 청록색으로 변한다.
연근 같은 흰색은 식초에 담그어 두면 색이 선명해지고 희게 유지된다.
4. 안토시안 색소
보라색으로 가지나 딸기 등의 선명한 색으로 ph따라서 색이 변하게 된다. 생강이나 토란 줄기는 식초의 산성에 따라서 적색으로 변한다.
5. 미오글로빈
참고 자료
물 (인터넷 : http://www.ooju.co.kr/)물에 관한 상식
천국보다 아름다운 세상
탄수화물( http://bjo100.tistory.com/194)
http://blog.paran.com/strongmans/5193449
비타민
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=5&dir_id=51605&eid=391KM/u3Kuo33yV93bxA6Yg2xkdOkSXr&qb=67mE7YOA66+87JeQ64yA7ZW07ISc&enc=utf8&pid=fAh8wsoi5TNssbVtL3lsss--200166&sid=SiYiVYoRJkoAAHeNETI
무기질
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=Ff/uDujpvxh54crkaJ45T9qp9DsaifHk&qb=66y06riw7KeI&enc=utf8&pid=fAh8Udoi5UNsstCw55Ksss--049458&sid=SiYiVYoRJkoAAHeNETI
맛 http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=806&eid=B9Ajuy7aXpphwzQ4ene4IaP1swboQF2v&qb=66eb7J2YIOyiheulmA==&enc=utf8&pid=fAisTloi5UZssu5UdpZsss--282787&sid=SiYiVYoRJkoAAHeNETI
색과 향기
http://cafe.naver.com/reo66.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=69
