조주학개론정리

소개글

조주학개론정리

목차

*맥주
․ 맥주의 원료
․ 맥주의 제조공정
․ 맥주의 분류
․ 맥주를 맛있게 마시는 방법

*와인
․ 와인의 도수
․ 와인의 양조방법
․ 와인의 분류
․ 각 나라별 와인

*샴페인
*와인의 등급별 구분 방법
*증류주

본문내용

*맥주
․ 맥주의 원료: 대맥, 호프, 물, 효모
․ 맥주의 제조공정: 맥주의 원료→혼합→당화→발효→저주→여과→바로 통에 넣기/저온살균→병․캔에 넣기
․ 맥주의 분류
① 살균에 의한 분류
- 드래프트 비어(Draft beer):여과시킨 원숙한 맥주를 바로 통에 넣은 것→비살균 생맥주
- 라거 비어(Lager beer):보존성을 유지하기 위하여 병에 넣어 60℃정도로 저온 살균한 맥주
② 원료․맛에 의한 분류
-에일비어(Ale beer):도수가 높은 맥주로서 고온에서 발효시킨 것, 호프향이 강함
-무알코올 비어(None alcoholic beer): 알콜이 함유되지 않은 맥주
-몰트비어(Malt beer): 엿기름으로 발효한 맥주
-루트비어(Root beer): 샤르샤 나무 뿌리로 만든 맥주
-스타우트 비어(Stout beer): 담색맥주보다 더 검은 흙색깔의 맥주
-포터비어(Port beer): 맥아를 더 검게 볶아 당분이 캐러멜처럼 된 검은 맥주로 알콜도수 6%, 맥아의 맛과 호프향이 강함, 영국런던의 화물 운수업자인 포터들이 즐겨마신 술에서 유래
-드라이 비어(Dry beer): 단맛이 적어 담백한(Dry)맥주, 도수5%
-보크비어(Bock beer): 라거비어보다 약간 독하고 감미를 느끼게 하는 진한 맥주(heavy beer)
․ 맥주를 맛있게 마시는 방법
-맥주의 온도: 여름 5~8℃, 겨울8~12℃, 봄․가을 6~10℃, 생맥주3~4℃
-마시는 방법: 맥주컵 표면에 거품을 2~3부정도 얹혀서 마심
-맥주를 따르는 법: 적당히 컵을 기울여서 2~3부의 거품과 함께 따름
-맥주 컵의 상태: 물기, 기름기가 묻어있지 않고 건조한 상태여야 함
*와인
․ 와인의 도수: 8~13도
․ 와인의 양조방법
-White wine: 백포도나 껍질을 제거한 적포도의 알맹이를 사용(압착→발효→여과→병입)
-Red wine: 적포도의 즙과 씨, 껍질을 모두 사용하여 발효(발효→압착→여과→병입)
-Rose wine: 레드와인에 비해 상대적으로 짧은 발효 후 압착

참고 자료

없음