급식시설 에서의 기본적인 위생관리

소개글

A+ 받은 리포트 입니다.
서론 본론 결론 으로 나누어 작성했어요.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 전문식당 및 집단급식소 위생관리
1) 위생관리의 목적
2) 적용범위
3) 책임과 권한
2. 단체급식 및 학교급식의 위생관리
1) 급식 종사원의 위생과 식품취급
2) 보존식 관리

III. 결론

< 참 고 문 헌 >

본문내용

I. 서론
위생관리는 음식물을 통한 사고의 위험 및 위해로부터 고객의 건강을 지킬 수 있도록 업무의 전 과정을 미생물학, 식품위생학 등의 과학적 지식과 관련법규 규정에 의거하여 위생적으로 안전하게 관리함으로써 안전한 음식물을 고객에게 제공하는데 목적이 있다.
많은 인원을 대상으로 할 때에는 위생관리가 어떻게 이루어지며 급식 종사자는 식중독, 또는 식품의 위생적인 취급을 위한 사전지식을 가지고 안전한 급식이 이루어지에 대해 공부해보려 함으로써 본 리포트에서는 50인 이상의 급식 관리에서 기본적인 위생관리가 어떻게 이루어지며 어떤 시설들이 있는지 등을 알아보도록 하겠다.

II. 본론
1. 전문식당 및 집단급식소 위생관리
1) 위생관리의 목적
전문급식에서의 위생관리는 음식물을 통한 사고의 위험 및 위해로부터 고객의 건강을 지 킬 수 있도록 업무의 전 과정을 미생물학, 식품위생학 등의 과학적 지식과 관련법규 규정 에 의거하여 위생적으로 안전하게 관리함으로써 안전한 음식물을 고객에게 제공하는데 목 적이 있다.

2) 적용범위
각 전문 급식 식당에서 수행되는 식재운송, 검수, 보관, 조리, 배식, 세척, 퇴식 등의 제 조공정에 적용 및 위생관리 업무를 효율적으로 처리하기 위한 절차, 방법에 대하여 규정 한다.

3) 책임과 권한
(1) 위생관리 책임자
① 위생관리 책임자는 HACCP 팀장의 명을 받아 위탁 점의 HACCP 총괄적인 운영관리 를 담당한다.
② 위탁 점을 대표하여 본사 HACCP팀의 방침이나 위생규정 등의 계획수집에 참여하고 이를 수행한다.
③ 위생관리기준 이탈시 개선조치를 실시하고 HACCP 팀장에게 보고
④ 위생관리 제반 규정에 대한 이행 및 관리감독

참고 자료

* 양일선/ 교문사/ 단체급식/ 2008년/ 223-265
* 강영재/ 수학사/ HACCP제도를 활용한 단체급식 위생관리 실무/ 1999년/ 143-149
* http://blog.naver.com/ljs84986?Redirect=Log&logNo=60024372066