조리과학 채소 색소 실험

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본문내용

&기구
시금치 200g, 당근 200g, 적색양배추 200g, 양파 200g, 식소다 1gX4
식초 1gX4, 냄비, 흰색접시, 메스실린더(250mL), 비이커
실험
방법
<채소의 준비>
1) 시금치 - 뿌리 부분을 제거하고 깨끗이 씻어 50g씩 3몫으로 나누어 적
당한 길이로 잘라 놓는다.
2) 당근 - 당근의 껍질을 갈로 긁어서 깨끗이 씻은 후 3cm 길이로 잘라서
2~3mm 두께로 썰어 골고루 섞어 놓는다. 50g씩 3몫으로 달아
놓는다.
3) 양파 - 양파는 네 쪽으로 쪼갠 후 2cm 정도로 잘라 50g씩 3몫으로 나
누어 놓는다.
4) 적색 양배추 - 단단한 뿌리 부분을 제거하고 잎사귀를 씻은 후 굵은 채
로 썰어 50g씩 3몫으로 나누어 놓는다.
<실험>
1) 240mL의 물을 작은 냄비에 넣고 가열하여 끓인다.
2) 물이 끓으면 채소를 한 몫씩 넣고 정확하게 3분간 데친다. 단 중간에
한번 뒤집는다. 냄비 뚜껑을 열고 데친다. 데칠 때의 조작은 다음 실험
조건을 따른다.
<실험처리구>
1) 수돗물에 냄비 뚜껑을 열고 데친다.
2) ¼tsp의 식소다를 넣고 데친다.
3) ¼tsp의 식초를 넣고 데친다.
4) 데친 후 시금치만 찬물에 한 번 헹구어 물기를 짜고 다른 채소는 물에
헹구지 않는다.
5) 데친 채소는 백색 접시에 담고 물은 비이커에 담는다.
<채소의 색, 향, 텍스처를 평가한다. 텍스처는 손으로 만져보고 씹어보면서평가한다. 색은 건더기와 물의 색을 각각 본다.>

참고 자료

-식품과 조리원리 장명숙 저
-http://cafe.daum.net/hag3201/5s1w/17?docid=103jF|5s1w|17|20051026 151404&q=chlorophyll%B1%B8%C1%B6&srchid=CCB103jF|5s1w|17|20051
026151404