[식품재료] 참치의 가공, 이용형태

등록일 2002.05.14 | 최종수정일 2016.03.21 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 5,000원

소개글

참치의 유래는 맛, 모양, 영양에 있어서 타 어종을 능가하며 물고기 중의 으뜸으로

목차

1. 참 다 랑 어
2. 남방 참다랑어
3. 눈 다 랑 어
4. 황 다 랑 어
5. 날개 다랑어
6. 가 다 랑 어
<참치의 주어장 및 어획방법>

본문내용

참치의 유래는 맛, 모양, 영양에 있어서 타 어종을 능가하며 물고기 중의 으뜸으로 '바다의 귀족'으로 불리기도 한다. 1957년 우리 나라에 최초로 1톤 가량의 참치가 처음 들어왔을 때 그 모양이 미끈하고 수려하여 "진(眞)치"라고 불렀으나 어감상 좋지 않아 점차 "참치"로 바꾸어 불렀다고 한다.
우리나라에서는 참치 또는 다랑어, 일본은 마구로, 영어권에서는 Tuna 라 부른다.
참치에 대한 기록은 일본의 역사속에서 찾을 수 있다. 참치가 우리나라에 알려지기 시작한 것이 오래되지 않아서이기도 하지만, 일본에서는 죠오몬시대(BC 3세기 이전)의 유적으로부터 다랑어의 뼈가 출토되었는데, 이것은 일본인들의 선조들은 오랜 예날부터 참치를 먹었다는 것을 말해주고 있다. 역사를 더듬어 보면 일본인과 참치의 관계는 매우 오래되고 깊다는 것을 알 수가 있다. 8세기경의 시가집 만요우슈(일본 최고의 시가집)에도 실려 있다.
현재는 인기가 바뀌어서 기름살 부분이 고급 식재로 되었다. 지방분을 좋아하게 된 것은 전후 일본인들의 식생활이 서양화해 감에 따라 변화된 것이다. 입안에서 스며드는 좋은 맛은 육식에 익숙해진 우리들의 미각에 참으로 신선하게 느껴지기 때문이다. 최근에는 건강식품으로서 참치가 각광을 받고 있다.
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