[식문화] 비교 식문화

등록일 2002.05.14 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 4,000원

소개글

일반 대중들의 서민 음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토 음식도 특색 있는 발달을 하여 왔다. 또, 이러한 음식이 발달, 전승되어 오늘에 이르는 데는 반드시 나름대로의 과학성과

목차

1.조리상의 특징
2.제도상의 특징
3.풍속상의 특징
<혼젠(本膳)요리>
<가이세키(會席)요리>

본문내용

우리 나라는 아시아주 동부에 돌출한 반도로서, 사계절의 구분이 뚜렷하고, 기후의 지역적인 차이가 있어 각 지방마다 식물이 다양하게 생산된다. 따라서, 자연 이러한 지역적 특성을 살린 음식들이 고루 잘 발달되어 왔다. 특히 조선 시대를 기눈으로 볼 때, 궁중음식을 근간으로 하는 궁중 반상 음식과 반가 음식, 일반 대중들의 서민 음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토 음식도 특색 있는 발달을 하여 왔다. 또, 이러한 음식이 발달, 전승되어 오늘에 이르는 데는 반드시 나름대로의 과학성과 필연성이 있음을 찾아볼 수 있다.
1.조리상의 특징
1) 주식과 부식이 분리되어 발달하였다.
:한국 음식은 밥을 중심으로 하여 여기에 따르는 반찬을 먹는 것이 가장 일상적인 형태로, 주식과 부식이 여러가지 종류와 조리법으로 발달하였다.
2) 곡물 조리법이 발달하였다.
3) 음식의 간을 중히 여긴다.
:나물 요리에서 쇠고기구이까지 이른바 '갖은 양념'이라고 하여 음식의 재료가 가지 고 있는 맛보다는 여러 가지 양념을 많이 하여 생긴 새로운 맛을 즐긴다.
4) 조미료, 향신료의 이용이 섬세하다.
5) 약식 동원()의 조리법이 우수하다.
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