우엉의 갈변현상

*성*

개인 판매자스토어

최초 등록일: 2010.05.26
최종 저작일: 2010.05; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

소개글

우엉의갈변현상실험을통한 갈변억제반응확인

본문내용

목적
우엉의 갈변실험을 통해 갈변현상의 원인과 갈변을 억제할수 있는방법을 알아본다

가설 및 원리
우엉은 Polyphenol류에 속하는 갈변이 잘일어나는 식품이다. 식품안에 Polyphenol류와 산화시키는 효소(polyphenol oxidase)가 함께들어있는데 이것을 공기중에 놔두면 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)가 공기중의 산소와 반응해서 멜라닌색소를 만드는 갈변현상이 일어날것이고 물에넣으면 산소와의 접촉을 막아주기 때문에 공기중에서 산화하는 것 보다 천천히 일어날 것이다. 그리고 PH에 따른 변화도 알수있을 것이다.

재료 및 도구
우엉, 컵, 소금, 설탕, 식초, Vitamin C, 소다

실험1.
1. 종이컵을 6개 준비하여 각각 그냥물, 소금용액, 설탕용액, 식초용액, Vitamin C용액, 소다용액을 준비한다.
2. 우엉을 1cm크기로 잘라서 총 12개를 준비한다음 6개는 공기중에,
6개는 각각의 용액속에 넣어서 관찰한다.

실험2.
1. 공기중에 놔둔 갈변한 우엉을 각각의 용액속에 넣어서 색의
변화를 관찰한다.

참고 자료

http://search.naver.com/search.naver?where=nexearch&query=%B0%A5%BA%AF%C7%F6%BB%F3&sm=top_hty&fbm=1

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소) 13페이지

커피 클로로겐산 간수 MgCl2, CaCl2 밤 속껍질 엘라지산 아린맛 우엉 ... →맛의 상승 ⑧ 정미성분을 계속 맛보았을 때 역치가 높아지는 현상을 맛의 ... ① 서로 다른 맛이 혼합되었을 때 주된 정미성분의 맛이 강하게 느껴지는 현상을
갈변 현상 12페이지

우엉·참마·사과 등의 잘린 면이 산화에 의해 흑갈색으로 변화하는 것이 좋은 ... 과일의 종류에 따른 갈변현상의 유무 알아보기 사과와 바나나에서는 갈변현상이 ... 갈변현상 억제하기ⅰ 물, 소금물, 설탕물, 레몬즙에 넣은 사과 모두 갈변현상이
첨가물에 의한 사과의 갈변억제 비교 1페이지

그 중 사과, 배, 우엉, 감자 등의 흰색 과일이나 채소가 갈변 하는 것은 ... 이번 실험을 통해 이론을 통해 배웠던 갈변현상이 어떻게 일어나는 지 그리고 ... 갈변에는 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나누어 볼 수 있다.
갈변 7페이지

우엉 · 참마 · 사과 등의 자른 자리가 산화에 의해 흑갈색으로 변화하는 ... 갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 산화작용으로 인해 처음에는 ... 이는 시간상 갈변의 현상이 잘 안 나타는 시기이기 때문이기도 하다.
[식품의 갈변] 식품의 갈변 6페이지

현상이다. ... catechin : 일반 차 (녹차, 홍차) ㉡ chlorogenic acid : 우엉 ... . ㉠ 식품속의 - NH2 와 당의 ＞C=O 가 반응해서 갈색으로 되는 현상
[식품화학] 식품의갈변 11페이지

ㄴ Chlorogenic acid에 의한 녹변 우엉튀김 등의 녹변은 팽창제로서 ... 현상이다. ... 품질과 영양성을 저하시키는 경우가 많으므로 일반적으로 바람직하지 못한 현상이다
[식품조리과학전공] 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구 (물, 탄수화물, 지질, 비타민, 무기질, 식품특수성분위 조리 원리) 29페이지

Polyphenol계 물질의 산화에 의한 갈변을 방지한다. 3. ... 식품종류에 따라 함유하고 있는 영양성분은 각각 다르며, 조리과정에서 일어나는 현상도 ... 우엉이나 연근 같은 채소를 식초에 담그면 산화효소의 활동을 못하게 함으로써
식품의 갈변 현상, Maillard Reaction 11페이지

우엉 ?참마 ? ... 갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 산화작용으로 인해 처음에는 ... 당연히 껍질을 벗기지 않으면 공기중의 산소와 산화작용이 일어나지 않으니까 갈변현상이
감자와 사과의 갈변 억제 6페이지

이는 시간상 갈변의 현상이 잘 안 나타는 시기이기 때문이기도 하다. ... , 우엉 등과 같은 채소나 과일에서 흔하게 일어난다. ... 갈변X 레몬주스에 담근 것 설탕보다 덜 갈변되었다.
식품의 색소변화 6페이지

가지, 우엉 등은 polyphenol화합물이 많아 갈변쉽다. ? ... 실험목적 - 과일류의 갈변현상을 관찰하고 갈변방지법을 확인. ? ... 조금 더 진하게 하면 정확한 결과를 얻을 수 있을 것 같다. ⑥ 효소적 갈변현상
천기누설-장이 살아야 내 몸이 산다 3페이지

레몬 반조각을 짜서 넣으면 갈변 현상을 막는다. ... 우엉보다 열배 많은 식이섬유를 올리고당은 가지고 있다.프리바이오틱스는 올리고당이 ... 고구마와 사과 얼음,우유를 갈아 먹으면 좋다, 고구마 섭취시 가스가 차는 현상을
화학의 재발견(생활속에서 화학과 관련된 현상들) 4페이지

껍질은 소화효소에의 작용에도 끄떡이없다. 3.갈변화의 다른 사례들 1)우엉 ... 이러한 갈변현상은 1912년 프랑스의 과학자 메일라드(Louis Cammille ... 벗기지 않으면 공기 중의 산소와 산화작용이 일어나지 않아 갈변현상이 일어나지
과일류 14페이지

의한 갈변을 감자, 고구마, 가지, 우엉, 버섯, 사과, 배, 복숭아, ... 약산성액은 갈변 현상을 억제해주는 효과가 있다. ... 나타났고 방법 2,3,4에서는 갈변의 변화현상이 거의 없었다.
갈변현상(Browning Reaction) 7페이지

성분 간에 화합반응을 일으켜 유색물질로 변하고 나아가 갈변하는 현상. - ... 많아 환원제 역할 폴리페놀 화합물이 많은 사과, 배, 복숭아, 가지, 우엉 ... 이것은 사과 속의 효소에 의해 나타나는 현상으로 식품재료들을 수확, 조리,
조리기능사 요점정리- 조리학 29페이지

, 폴리페놀라제 : 사과, 배, 복숭아, 우엉등의 갈변효소 ⓑ 티로시나제 ... 뚜껑을 연채 끓는 물에 단시간 데쳐 냉수에 헹구어 놓는다. ⑧ 죽순, 우엉 ... 자연환기 : 창문에 의한 환기로 풍력 및 실내외의 온도차 때문에 생긴 대류현상에
조리의 과학적 이해(The principle of Cook) 30페이지

맛과 향기 미각, 후각, 갈변현상 * 1.조리의 개요 1-1 조리의 의의 ... → 기본적인 맛 감별것 같은 불쾌한 맛 - 죽순, 고사리, 고비, 우엉 ... 약해지는 것, ex) 간장+된장- 그리 짜지 않는 현상 ▶ 미맹 - 어떤