조리 및 가공과정에서 생기는 독성물질

소개글

계명대 조리식품이야기 레포트 과제구요~~
자료찾기 힘들거에요
제가 조사 많이해서 만든거라 믿으셔도 되용
잘쓰세요~

목차

없음

본문내용

조리 및 가공과정에서 생기는 독성물질을 조사하면서,
식품을 조리하거나 가공하는 과정에서는 가열 시키는 경우가 많기 때문에 식품의 성분들이 분해되어 여러 가지 물질들이 생성된다고 한다. 이 중에는 독성물질도 포함되는데 다양한 음식에서 독성물질이 나왔다는 사실에 경악을 금치 못했다. 사먹는 것은 물론이요, 집에서 조리해 먹을 때에도 유의할 사항이 이렇게나 많은 줄은 몰랐다. 하지만 그 때문에 올바른 조리방법에 대해 알게 되었고, 대처할 수 있는 예방법으로 몸에 좋은 음식들을 먹을 수 있도록 가공식품이나 조리하는 과정에서도 튀기거나 굽는 음식은 절제해야겠다고 생각했다. 식품 안전의 경각심을 키워줄 수 있어 좋은 계기가 되었다.

1. 담배도 피지 않는 여성들이 폐암에 걸리는 이유가 있는데 그 이유가 음식에 있다고 한다. 기름을 사용하여 음식을 굽거나 튀기는 과정에서 발생하는 아크롤레인은 담배에서도 나오는 강력한 발암물질로써 주로 폐암을 유발한다고 한다. 조리 시에 기름을 180도 이상에서 가할 때도 많이 발생한다. 이 외에도 튀김과 같이 기름이 많이 들어간 음식이 공기 중에 오랫동안 노출돼 산패되는 과정에서도 만들어진다.
아크롤레인의 발생을 막기 위해서는 기름의 산화를 막을 수 있도록 신선한 기름을 쓰고 튀긴 음식은 바로 먹는 것이 좋다고 한다.

2. 연기를 피워 조리하는 훈연조리나, 구이요리 들은 가열을 하면서 음식이 타기도 하는데 여기서 탄부분에서 암을 유발하는 다환방향족탄화수소 계열인 벤조피렌이 생성된다.

참고 자료

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