[식품미생물] 물리, 화학적 요인의 의한 미생물의 생육 조절

소개글

저아염...

목차

1.미생물의 조절조건
2.식품에서의 미생물 생장조절
·식품부패
·식품보존
·통조림
·식품보존용 첨가제
3.항생물질
·항생제의 표적
·β-락탐계 항생물질
·바이러스 성장조절
4, 멸균과 소독
·멸균소독의 dynamics
·멸균
·주요한 소독제
5, 화학적 생장 조절
·항미생물체가 생장에 미치는 영향
·항미생물체의 역가측정

본문내용

미생물은 환경조건에 따라 증식상태가 달라진다. 각종 영양소가 구비되어 있어도 환경의 물리, 화학적 조건이 일정한 범위 안에 조정이 되어 있지 않으면 성장과 증식이 불가능하다. 그 물리, 화학적 인자 중 습도, 영양 원, 유해 물질의 존재, 온도, 유리 산소의 존재, ph, 삼투압 등이 영향을 미친다. 산소의 경우, 세균의 증식과 대사에 영향을 주며, 편성 호기성 균, 통성 혐기성 균, 편성 혐기성 균의 3가지로 나뉜다. 편성 호기성 균은 증식 시에 산소를 필요로 하며, 결핵균, 백일해균, 아토병균, bacillus속 균의 일부, brucella균 등이 여기에 속한다. 두 번째 통성 혐기성 균은 산소의 유무에 영향을 받지 않고. 편성 혐기성 균은 산소가 있으면 증식할 수 없거나 죽는 세균을 말한다. 클로스트리듐, 박테로이드, 푸소박테리윰, 베일로 넬라, 펩토코쿠스등이 있다. 산소내성혐기성 균은 산소가 없는 상태에서 발육을 하며 산소가 있다고 해도 죽지는 않지만 산소를 이용할 수는 없다. 발효를 하며 대부분의 유산발효균이 여기에 속한다. 산소내성혐기성 균은 통성혐기성균으로 분류한다. 미호기성 균은 산소분압이 약간 적은 상태에서 더욱 잘 자라는 세균이며 편성 혐기성 균으로 분류한다.

참고 자료

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