[식품미생물] 물리, 화학적 요인의 의한 미생물의 생육 조절

등록일 2002.05.12 한글 (hwp) | 23페이지 | 가격 1,000원

소개글

저아염...

목차

1.미생물의 조절조건
2.식품에서의 미생물 생장조절
·식품부패
·식품보존
·통조림
·식품보존용 첨가제
3.항생물질
·항생제의 표적
·β-락탐계 항생물질
·바이러스 성장조절
4, 멸균과 소독
·멸균소독의 dynamics
·멸균
·주요한 소독제
5, 화학적 생장 조절
·항미생물체가 생장에 미치는 영향
·항미생물체의 역가측정

본문내용

미생물은 환경조건에 따라 증식상태가 달라진다. 각종 영양소가 구비되어 있어도 환경의 물리, 화학적 조건이 일정한 범위 안에 조정이 되어 있지 않으면 성장과 증식이 불가능하다. 그 물리, 화학적 인자 중 습도, 영양 원, 유해 물질의 존재, 온도, 유리 산소의 존재, ph, 삼투압 등이 영향을 미친다. 산소의 경우, 세균의 증식과 대사에 영향을 주며, 편성 호기성 균, 통성 혐기성 균, 편성 혐기성 균의 3가지로 나뉜다. 편성 호기성 균은 증식 시에 산소를 필요로 하며, 결핵균, 백일해균, 아토병균, bacillus속 균의 일부, brucella균 등이 여기에 속한다. 두 번째 통성 혐기성 균은 산소의 유무에 영향을 받지 않고. 편성 혐기성 균은 산소가 있으면 증식할 수 없거나 죽는 세균을 말한다. 클로스트리듐, 박테로이드, 푸소박테리윰, 베일로 넬라, 펩토코쿠스등이 있다. 산소내성혐기성 균은 산소가 없는 상태에서 발육을 하며 산소가 있다고 해도 죽지는 않지만 산소를 이용할 수는 없다. 발효를 하며 대부분의 유산발효균이 여기에 속한다. 산소내성혐기성 균은 통성혐기성균으로 분류한다. 미호기성 균은 산소분압이 약간 적은 상태에서 더욱 잘 자라는 세균이며 편성 혐기성 균으로 분류한다.

참고 자료

·대학미생물학 --------- 민경희. 김치경. 조민기 편저
탐구당
·식품미생물학--------------류근태 등저
삼광출판사
·식품미생물 제어론-----------정동효
대광서림
·최신 미생물학--------- 박석기. 김관천. 김영성. 김윤기. 김중배. 최한영
신광문화사
·최신 미생물학 --------배무. 이영록 공역
아카데미 서적
·대학미생물학---------- Madigan . Martinko . Parker 민경희 외역
탐구당
·최신 식품 미생물학-------유태종 등저
문운당
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 미생물의 생장조건 21페이지
    미생물은 환경조건에 따라 증식상태가 달라진다. 각종 영양소가 구비되어 있어도 환경의 물리, 화학적 조건이 일정한 범위 안에 조정이 되어 있지 않으면 성장과 증식이 불가능하다. 그 물리, 화학적 인자 중 습도, 영양 원, 유해 물질의 존재, 온도, 유리 산소의 존재, p..
  • 미생물의증식 3페이지
    미생물은 생활에 적합한 환경과 부적당한 환경이 있으며 미생물의 증식과 생리적 성질은 주어진 환경에 따라서 달라진다. 미생물의 종류에 따라 적합한 환경이 있으므로 인위적으로 특정 미생물에게 적합한 환경을 만들어 왕성하게 증식시켜 유용하게 이용할 수도 있고, 증식을 억제하..
  • 식품 미생물에 대하여 12페이지
    식품 미생물(微生物)이란 조류(藻類).진균(眞菌).원생동물(原生動物).세균(細菌).클라미디아(chlamydia).리케치아(rickettsia) 및 비루스(virus)와 같은 가장 작은 생물과 관련된 모든 문제를 체계화한 자연과학의 한 분야이다. 이러한 미생물에 대한 연..
  • [미생물] 미생물 증식,조절 9페이지
    미생물의 증식 및 생리적 성질은 미생물을 둘러싸고 있는 환경요인에 의하여 좌우된다. 생물의 일반적인 성질과 같이 미생물에서도 그의 생활에 적당한 환경과 그렇지 못한 환경이 있다. 이것은 미생물의 종류에 의하여 본질적으로 결정되어지므로, 이러한 특성을 파악하고 이해함으로..
  • [가정학과] 2014년 1학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크 99페이지
    제5장 미생물의 생육과 환경1. 미생물의 영양원 및 환경요인(1) 미생물의 영양원① 미생물의 생육에 필요한 영양분으로 에너지원, 탄소원, 질소원, 무기염류 및 비타민 등② 미생물에 따라 특별히 생육을 위해서 요구되는 영양분이 다소 차이가 있음③ 독립영양균 및 종속영양균..
  • 식품가공저장(식품의가공저장에관여미생물) 8페이지
    1. 곰팡이1) 형태- 발육기관이 실 모양으로 되어 있어서 사상균이라고도 한다.초기에는 균사가 대체로 흰 빛깔을 띠고, 발육하여 홀씨를 만들 때는 특유의 색으로 변한다. 발육정도에 따라 청색,녹색,적색으로 변한다.
  • [미생물학] 산업미생물 10페이지
    Ⅱ발효식품 일반적으로 미생물의 발효작용이나, 또는 미생물이 생산하는 효소의 촉매작용을 이용하여 식품재료를 변화시켜서 제조하는 식품. 이것의 제조에는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물이 이용되는데, 이것들을 두 가지 이상 조합시켜 함께 이용하는 경우도 있다. 특히 발효 과정..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품미생물] 물리, 화학적 요인의 의한 미생물의 생육 조절