식품화학실험 산가 실험보고서

소개글

실험제목 : 산가 (A.V: acid value)

개요
1.목적(원리)
2.장치, 재료 및 시약
3.실험방법
4.결과
5.고찰
6.참고문헌
7.Self Study

목차

실험제목 : 산가 (A.V: acid value)

개요

1.목적(원리)
2.장치, 재료 및 시약
3.실험방법
4.결과
5.고찰
6.참고문헌
7.Self Study

본문내용

1.목적(원리)

산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수이다. RCOOH + KOH → RCOOK + H₂O 즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.


2.장치, 재료 및 시약

1/10 N KOH·ethanol
ether : ethanol 혼액 (2:1)
1% Phenolphthalein 용액
삼각플라스크
뷰렛, 메스실린더
일반식용유지, 산패된 유지

 1/10 N KOH·ethanol 용액 만들기
순 KOH 6.4g을 가급적 소량의 물에 용해시켜 95% ethanol로 희석하여 1L로 함
2-3일 방치한 후 여과한 것을 수산 표준액으로 적정하고 역가(factor)를 결정함

 페놀프탈레인 [phenolphthalein]
산·염기를 구별하는 지시약으로 사용. 무색에서 옅은 황색을 띠는 백색 결정으로 에탄올에 잘 녹는다. 산성 용액 속에서는 무색이며, pH 9 이상의 염기성 용액에서는 붉은색을 띠기 때문에 산 염기 적정에 많이 이용된다.
산을 염기로 적정할 경우, 플라스크에 적정할 산을 넣고 페놀프탈레인을 몇 방울 넣은 후 뷰렛에 담긴 염기를 플라스크에 조금씩 떨어뜨리면서 색깔 변화를 관찰한다. 이때 페놀프탈레인 자체가 약산성이기 때문에 많이 넣을 경우 실험 결과에 영향을 줄 수 있다. 따라서 2~3방울 정도만 넣는 것이 바람직하다. 플라스크 속 용액의 색깔이 매우 옅은 붉은색을 띠고 플라스크를 잘 섞어주어도 그 색깔이 없어지지 않으면 중화점에 다다른 것이며 적정이 종료된다.

참고 자료

식품분석 지구문화사

두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com

-식품분석, 김창한등, 고문사
[출처] 표준용액의 역가|작성자 환장헐