발효차에 대해서

*민*

최초 등록일: 2002.05.10
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1.발효란....
발효(醱酵)라 함은, 적당한 온도와 습도에서 찻잎의 폴리페놀(Polyphenols)에 찻잎 세포의 산화효소(Oxydase)가 작용하여, 녹색의 엽록소(Chlorophyll)가 누런색의 데아플라빈과 자색의 데아루비긴 등으로 변하면서 독특한 향기와 맛이 만들어지는 작용을 말한다.
2.발효차(醱酵茶)에 대하여...
찻잎의 발효 정도에 따라서 빛깔과 맛과 향기가 달라진다. 발효 방법은 일광발효, 실내발효, 열발효, 밀봉발효 등이 있고 발효 시기는 차를 만들기 전에 하는 선발효, 중간에 발효하는 중간발효, 차를 다 만든후에 발효하는 후발효 방법이 있다. 발효 정도에 따라서는 약발효차와 중발효차의 강발효차와 완전발효차가 있다.
▶ 불발효 : 녹차, 용정차
▶ 약발효 : 청차, 포종차
▶ 반발효 : 오룡차 , 철관음 (중국차)
▶ 강발효 : 무이암차 , 보이차 (중국차)
▶ 전발효 : 홍차 (중국, 인도)

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