[서양조리] 올리브&올리브유

등록일 2002.05.09 훈민정음 (gul) | 9페이지 | 가격 1,000원

소개글

이번 서양조리 중간고사 대체용 레포트루 잘한거 뽑았을 때

뽑힌거예요^^ 도움이 되시길..^^γ

목차

1.올리브와 올리브 효능, 올리브 오일이란?
2.올리브 오일의 등급
3.올리브 오일과 일반식용유의 비교
4.올리브 오일의 칼로리 함량
5.올리브 오일 구입시 주의사항
6.유효기간과 보관방법
7.올리브 오일의 맛 테스트
8.올리브 오일의 성분
9.올리브 오일의 공법
10.올리브 오일의 산도
11.지중해 올리브 오일

본문내용

올리브유는 구약성서에도 기록이 있을 만큼 오래전 부터 이용되었던 식용유로서 용도가 다양하다.생산지역은 지중해 연안과 미국이며, 한국에서는 전혀 생산되지 않아 전부를 수입에 의존하고 있다.
지방산의 주성분은 불포화산인 올레산(oleic acid)으로, 함량은 65~85% 정도이며 포화지방산으로는 팔미트산이 주성분이다.비누화 물질은 0.5~1.3%로서 피토 스테롤을 함유하고 있다.
비중은 0.909~0.915, 산 값은 0.2~6, 비누화 값은 187~196이며 10℃ 에서 혼탁해지고 0℃ 에서 연고상태로 된다.
담황색이며 냄새가 없고 담백한 맛이 난다. 공업용으로는 비누.섬유윤활용.머릿기름.포마드용, 의약용으로는 도찰제(塗擦濟).관장제.연고.주사용 용제로 이용된다.식용유로는 샐러드유나 기름절임용에 주로 쓰이고, 요리에는 마요네즈 샐러드용 드레싱.튀김용.볶음용으로 널리 이용된다.
식용유 중에서 최고급 품으로 세계적으로 귀중하게 사용되는데, 특히 그리스.에스파냐.이탈리아에서 요리에 가장 널리 사용되고 있다.
불포화 지방산이 다량 함유되어 있어 동맥경화 등 성인병 예방에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 채유는 압착법(壓搾法) 추출법으로 채유 한다.

참고 자료

http://www.dongnamfoods.co.kr/(동남상사)
http://www.valuetree.com/
http://www.arisu.com/yulim/
http://user.chollian.net/~jeeeee/frame.htm
"olive oil" 저자-Mrs. Myrsini Lambraki 한글번역 136p 미술 공론사
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • CP법으로 아토피 비누 만들기 8페이지
    :코코넛 ,팜 ,올리브 ,동백,미강,호호바 오일 NaOH ... 기능이 있다.또한 동맥 경화예방 효과도 있다. (a)올리브유의 등급 구분 1 ... %부족하다. 3.퓨어 올리브유:정제된 올리브유를 압착하여 버진과 혼합한
  • 식물에 대하여 19페이지
    한다. 패치 테스트의 방법은 귀 뒤나 가슴 중앙 부위에 캐리어 한 ... . 한편 식물와 에탄올을 결합하면 늘날의 엔진에 적합한 연료를 만들 ... 1. 식물(植物油)란? ·식물(植物)[싱―][명사] : 생물계를 둘로
  • [식품 영양]세계 5대 건강 식품 5페이지
    가지의 다양한 올리브 오일이 있으며 다른 어떤 국가의 올리브유보다도 더 ... 다양하다. 웰빙바람이 불면서 다양한 올리브유가 요리재료와 다이어트용으로 ... 다이어트와 건강을 위해 아침마다 공복상태에서 두 수저씩 올리브유를 먹는다고
  • 오일의 종류 5페이지
    엑스트라 버진 올리브, 버진 올리브, 퓨어 올리브, 포마세 ... 올리브 중에서는 1년 내내 비가 오지 않고 햇볕이 충분해 최고의 ... 올리브 퓨어 올리브 오일 ▶ ◇코코넛오일 (coconut oil
  • 올리브오일에 대해서 6페이지
    위해서는 올리브 오일을 섞어서 같이 조리하세요. ? 6]올리브 미 ... 올리브상대로 임상 실험한 결과 일상 생활에서 올리브유를 섭취하는 여성이 ... - 올리브유는 위액과 췌장액의 분비를 촉진시켜 소화장애, 변비, 과민
  • 올리브오일 PPT 12페이지
    만드는 법 4. 올리브 분류 5. 고구마의 궁합 6. 궁합 레시피 ... 올리브 오일 ✔ 버진 올리브유 착즙 후 정제 공정을 통해 얻어짐 ... . ❑ 버진 올리브 오일 ✔ 엑스트라 버진 올리브유를 착즙 후 정제공정을 통해
  • ★ Red tuna tartar with salad and sesame seed dressing 1페이지
    (블랙/그린)다진것과 다진양파, 소금, 후추, 올리브 , 레몬즙을 뿌린뒤 ... 젓가락으로 섞는다. ( 올리브유가 참치의 수분을 잡아준다.) 5. 참깨 ... 이름 사용 조리기구 칼, 팬, 계량스푼, 계량컵, 믹서기등등 조리시간
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [서양조리] 올리브&올리브유
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기