[젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여..

등록일 2002.05.09 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,500원

목차

▶ 절 임 류
쯔케모노(Tsukemono)
사우어크라우트
1기타의 절임류
▶ 젓 갈
젓갈의 유래
젓갈의 분류
젓갈의 제법
젓갈의 발효숙성
젓갈류의 저장성 및 산업화
식품학적 의의

본문내용

1. 쯔케모노(Tsukemono)
○ 쯔케모노 : 일본식 절임 - 다양한 채소류를 원료로 제조된 채소발효식품
○ 일본 침채류 : 채소, 과실, 버섯, 해조 등을 주원료로 하여 소금, 간장, 된장, 박(주박, 미림박), 코지, 초, 겨(쌀겨, 왕겨), 고추, 덧, 기타의 재로에 절인 것(절임)을 만한다.
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  • 젓갈의 종류와 제조법 22페이지
    * 젓갈이란?어패류의 육ㆍ내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기 소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성 시킨것. * 젓갈의 유래인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운지방에서 버려진 음식물은 자연 상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 ..
  • 젓갈 23페이지
    1. 젓갈이란?생선의 살 ․알 ․창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭으로 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓 ․조개젓 ․소라젓 ․곤쟁이젓 ․밴댕이젓 ․꼴뚜기젓..
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    1. 젓갈의 개요 우리나라에서는 삼국사기에 젓갈에 관한 최초의 기록이 있으며 고려시대 문헌인 정사(正史), 문집, 의서류(醫書類) 등에 "어육(醬穰:장해)과 식염만을 사용한 지염해(漬鹽穰)가 주종을 이루었다."는 기록이 다양하게 나타나기 시작하고, 젓갈의 종류도 담수어..
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    유산균과 발효식품[젓갈]젓갈의 과학예전에는 젓갈을 넣은 김치는 경제적으로 부유하거나 지위가 높은 계층에서만 먹을 수 있는 식품이었다. 그만큼 젓갈은 고급식품이었고 젓갈이 들어간 김치 또한 사치스러운 식품에 속했다. 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리..
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  • [생활과화학] 화학레포트- 젓갈에대해서 12페이지
    1. 젓갈의 사전적 의미어패류의 근육·내장·생식소 등에 적당량의 식염을 가하여 발효·숙성시킨 식품. 식염농도·발효숙성 온도·pH 등에 따라 분해 과정에 차이는 있으나 발효중에 단백질이 점차 분해되고 각종 아미노산이 생성되어 특유한 점조성(粘調性)과 독특한 풍미가 생긴다..
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