[젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여..

등록일 2002.05.09 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,500원

목차

▶ 절 임 류
쯔케모노(Tsukemono)
사우어크라우트
1기타의 절임류
▶ 젓 갈
젓갈의 유래
젓갈의 분류
젓갈의 제법
젓갈의 발효숙성
젓갈류의 저장성 및 산업화
식품학적 의의

본문내용

1. 쯔케모노(Tsukemono)
○ 쯔케모노 : 일본식 절임 - 다양한 채소류를 원료로 제조된 채소발효식품
○ 일본 침채류 : 채소, 과실, 버섯, 해조 등을 주원료로 하여 소금, 간장, 된장, 박(주박, 미림박), 코지, 초, 겨(쌀겨, 왕겨), 고추, 덧, 기타의 재로에 절인 것(절임)을 만한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 미생물 절임 19페이지
    미생물 효모- 원료 채소의 효모 오염정도, 발효시 첨가 되는 화학 ... Garm 음성과 양성세균 발효시발기 주요 미생물 발효단계 예) 피클 피클의 ... 발효미생물젖산균- 발효피클의 풍미는 주로 젖산균에 의하여 형성 식염농도
  • [발효미생물학] 쯔케모노와 사우어크라우트(절임) 8페이지
    발효제품을 얻는 방법이다. (1)미생물 사우어크라우트 발효에 관여하는 주된 ... acid를 생성한다. (2)온도 야채의 산발효에서 온도는 미생물의 생육과 ... 관여 미생물 -세균, 효모, 곰팡이 3.쯔케모노의 저장 -식염과 산에 의한
  • [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성 5페이지
    식품미생물 산업 목차 1. 조미식품 2. 발효유제품 3. 침채류, 빵 ... , 유기산, 항생물질, 기타 4. 미생물 효소 생성 · 양조주 발효형식과 ... )(Acetobactor xylinum) · 젓갈 ---대표적 수산발효식품(젓갈류
  • [생물학]【A+】발효식품 43페이지
    에 이용되는 미생물 - 대표적인 발효식품 발효식품 - 장류 - 침채류 - 젓갈류 ... 산물이란 ? 원료물질 유용한 물질 미생물에 의한 발효 발효에 이용되는 미생물 ... 발효미생물이 관련되었다 ? 대표적인 발효식품 발효와 부패 인간 배설
  • 절임 (피클,장아찌) 19페이지
    절임 목차 1. 절임의 원리 2. 염장방법 3. 제조과정 4. 미생물 ... 통하여 피해야 할 미생물 효모- 원료 채소의 효모 오염정도, 발효시 ... - 저장 4. 미생물 종류 발효단계 주요 미생물 발효시발기 각종 Garm
  • 발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트 14페이지
    . 젓갈류의 제조법 4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 5. 젓갈류 ... . 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 젓갈 숙성 어육 단백질이 가수분해하여 ... 발효식품 ( 젓갈류 ) 목 차 1. 역사적 고찰 2. 젓갈류의 분류 3
  • 김치 발효미생물 8페이지
    . 절임의 제조 1. 절임 제조에 관여하는 미생물 ... . 절임의 제조 1. 절임 제조에 관여하는 미생물 (1) 곰팡이 ... 김치 발효미생물 目 次 Ⅰ. 서론
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여..