유발효 식품 및 치즈에 관하여..

등록일 2002.05.09 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,500원

소개글

유발효식품과 치즈에 관하 이론요약입니다.

자료로 참고하세요.

목차

▶ 유 발 효 식 품
발효유의 역사
발효유
발효유 스타터
젖산균의 대사산물
젖산균음료
알코올 발효유
발효버터
▶ 치 즈
치즈의 분류 및 종류
치즈제조
숙성치즈
가공치즈

본문내용

○ 발효유 : 원유 또는 가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것
발효유의 역사
○ 2차 세계대전 후 발효유의 제조기술 발전
- 순수 배양균주 활용
- 균주의 개량, 현대적 장비 이용 → 산업적 발효유 생산
발효유
○ 발효유(fermented milk) : 발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 발효버터류) - 지역에 따라 매우 다양, 고유한 젖산균 스타터 혼합 사용
○ 산 발효유 : 젖산균발효
- 조직형태 : 호상(set-type yoghurt), 액상(stirred-type yoghurt)
- plain yoghurt : 원유만을 살균하여 유산균 배양 요구르트
- flavored yoghurt : 다양한 과즙을 첨가한 요구르트
○ 알코올 발효유 : 효모에 의한 알코올 발효
- Kefir, Koumiss
발효유 스타터
○ 젖산균
- 간균 : 산생성능↑
- 구균 : 풍미물질↑
- 일반적으로 Str. thermophilus, L. bulgaricus 혼합 스타터 사용
○ 혼합균주 사용 → 단시간 산생성, 다양한 풍미생성
- starter culture → mother starter → bulk starter
- 균의 활력 유지, phage의 오염 주의
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품공학]미생물을 이용한 발효공정 18페이지
    미생물발효식품의 종류 ◆ 치즈 - 체다치즈의 제조과정 - 젖산 ... 미생물을 이용한 발효공정 목 차 ◆ 발효식품이란 - 발효식품에 사용되는 ... 균스타터 - 치즈제조에 관련된 미생물 ◆ 포도주 ◆ 포도주와 관련된 미생물
  • 발효식품의 종류와 미생물 60페이지
    그 외의 발효식품미생물 목차 축산발효식품 채소발효식품 수산발효식품 ... 등이 분류 기준이 됨 . 치즈의 분류 구분 종류 수분함량 숙성 ( 미생물 ... 축산발효식품 목차 치즈란 ? 치즈의 영양 치즈의 조성 치즈의 분류 치즈
  • 치즈제조과정 15페이지
    , 치즈의 맛과 저장수명이 좌우됨    우유를 발효시키기 위해 첨가하는 미생물 ... . 치즈의 숙성 식품속의 탄수화물, 지방, 단백질 등이 효소‧미생물 등의 ... 현상 2-1. 치즈의 종류 및 분류 구분 종류 수분함량 숙성(미생물) 치즈
  • 치즈식품미생물 23페이지
    starter 치즈 제조에 사용되는 미생물 등 특정한 균의 배양물 치즈를 만들 ... 가 일어남 커드로부터 훼이의 배출 촉진 오염 미생물의 생육억제 치즈의 향미 ... 되는 균류 치즈 스타터용 미생물 치즈 산업에 이용되는 유산균은 중온성
  • 발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 15페이지
    발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효 ... 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 분석 Ⅰ. 발효식품 사례 치즈 1 ... . 코티지 치즈 10. 크림 치즈 11. 가공 치즈 Ⅱ. 발효식품 사례 식초류
  • [식품]발효식품 28페이지
    이러한 미생물의 작용을 발효라 하고 이러한 작용으로 만들어진 식품발효 ... 식품이다. 1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물 이집트의 피라미드에서 ... 않은 우유는 미생물들을 함유하고 있기 때문에 치즈 생산자가 아주 조심하지
  • 버터 속 식품미생물 17페이지
    (Starter) 치즈, 요구르트, 발효버터 제조시에 사용하는 미생물의 배양 ... 버터 버터 속 식품 미생물 버터 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 ... 혼합하여 사용. 미생물 생장 환경으로서의 버터 재래식 방법에 의해 발효
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      유발효 식품 및 치즈에 관하여..