과일케이크

소개글

과일케이크 제조방법

목차

1. Fruit Cake 배합표 작성(10.03.30 실습

1) 별립법(책이론) 과 실제 공정 계량

2. How To Make Fruit Cake
1) Fruit Cake(책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점))
① 재료계량(Weighing Stuff) ② 과일전처리(Fruit Prep) ③ 반죽제조(Making Knead) ④팬닝(Panning) ⑤ 굽기(Baking) ⑥마무리(Finish)

3. Fruit Cake실습 관찰 내용(With Photo
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가

4. 느낀점 및 고찰(考察

5. About Fruit Cake

본문내용

재료계량
(Weighing Stuff)
① 제한시간 내에 재료를 계량하여 진열 한다. (중량이 정확해야하고 제한시간 이지나거나 재료손실이 있으면 감점)
과일
전처리
(Fruit Prep)
① 호두를 잘게 썰어 살짝 볶아둔다
② 호두, 오렌지필, 체리, 건포도를 럼주
와 버무려 둔다
반죽제조
(Making Knead)
① 계란을 용기에 흰자와 노른자로 분리
한다. 흰자에 노른자가 섞이지 않도
록 한다
② 용기에 마가린, 소금, 설탕일부(전체
90%중 50%)를 넣고 약간 크림상태로
만든다
③ 계란 노른자를 조금씩 넣으면서 부드 러운 크림을 만든 후 바닐라향을 넣 어 섞는다 (비중 0.65~0.7)
④ 믹싱볼에 흰자를 넣고 50~60% 정도 거품을 올린다.
⑤ 남은 설탕을 거품 올린 흰자에 넣고 중간피크(85~90%)까지 거품을 올린다
⑥ ③의 크림에 호두와 과일(술에버무린 것)을 넣고 고르게 섞는다
⑦ ⑥에 머랭 1/3을 넣고 머랭이 꺼지지 않을 정도로 섞는다
⑧ 우유를 넣어 섞는다
⑨ 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣어 섞은 후 나머지 머랭을 넣어 섞는다. 머랭이 살아있어야 한다(반죽온도: 2 3℃)

참고 자료

없음