쌀의 2차가공품 시장의 현황과 문제점, 신제품 개발

소개글

쌀의 2차加工품 시장의 현황과 문제점, 신製品 開發
-目次-
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 쌀 加工食品 시장의 分析과 전망
1. 쌀 加工食品의 정의
2. 쌀 加工食品 시장 규모 및 전망
3. 쌀 加工産業의 변천
4. 쌀 加工産業의 문제점
5. 쌀 加工産業 육성 및 확대방안
Ⅲ. 쌀 加工製品 開發
1. 국내 쌀加工製品의 연구開發현황
2. 새 製品 開發
(1) 製品 특성
(2) 목적 및 필요성
(3) 공정 및 주요내용
(4) 의의
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 참고문헌
Ⅰ. 서론
쌀이 加工食品의 주원료로서 자리잡기 시작한 것은 정부가 쌀이용 규제조치등에 관한
각종제도를 조정, 1986년 혼식폐지, 1990년 쌀막걸리 및 加工食品의 원료 허용에 이어 1991년 9월부터는 증류식 소주제조에도 쌀을 사용할 수 있도록 허가한 때부터 활성화 되기 시작하였다. 우리나라의 쌀加工食品업체는 200여개의 일반加工업체로서 종업원 50명 이하가 대부분으로 공장규모가 영세할 뿐 아니라 생산기술도 매우 낙후한 실정이었다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 쌀 加工食品 시장의 分析과 전망
1. 쌀 加工食品의 정의
2. 쌀 加工食品 시장 규모 및 전망
3. 쌀 加工産業의 변천
4. 쌀 加工産業의 문제점
5. 쌀 加工産業 육성 및 확대방안

Ⅲ. 쌀 加工製品 開發
1. 국내 쌀加工製品의 연구開發현황
2. 새 製品 開發
(1) 製品 특성
(2) 목적 및 필요성
(3) 공정 및 주요내용
(4) 의의

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

쌀이 加工食品의 주원료로서 자리잡기 시작한 것은 정부가 쌀이용 규제조치등에 관한
각종제도를 조정, 1986년 혼식폐지, 1990년 쌀막걸리 및 加工食品의 원료 허용에 이어 1991년 9월부터는 증류식 소주제조에도 쌀을 사용할 수 있도록 허가한 때부터 활성화 되기 시작하였다. 우리나라의 쌀加工食品업체는 200여개의 일반加工업체로서 종업원 50명 이하가 대부분으로 공장규모가 영세할 뿐 아니라 생산기술도 매우 낙후한 실정이었다. 또한 그 동안에는 소비자들의 기호가 장기간에 걸쳐 밀가루 製品 등에 입맛이 길들여진 관계로 쌀加工食品의 소비촉진에 큰 장애 요소로 작용하여 판매촉진에 어려움을 겪어왔다. 따라서 정부는
쌀加工食品産業육성을 위해 쌀加工食品을 체계적으로 연구할 수 있는 연구기관을 설립하고 원료의 저加工급지원과 시설현대화 자금을 지원, 쌀加工 식품 육성기반을 마련하였다. 업계는 정부의 쌀加工食品육성 시책에 힘입어 시설을 현대화하고 品質향상과 다양한 쌀加工食品의 開發 보급을 위한 노력으로 쌀加工食品이 소비자들에게 좋은 인식과 호응을 얻어왔다. 그러나 이러한 정부의 지원과 업계의 노력에도 불구하고 쌀加工 식품産業이 활발한 성장을 하지 못하고 있다. 그러한 원인은 주원료인 쌀이 여러 가지 주변 상황으로 인해 수급이 안정적으로 이루어지지 않을 것이라는 예측과 수급불안정에 따른 가격 상승 등에 의해 製品의 수익성에 확신이 서지 않는 것 등의 이유로 업체들이 투자 확대를 주저하는데 있다. 따라서 이러한 문제를 해결하는 데 있어 공급자인 정부와 수요자인 쌀加工 식품업체 모두 쌀을 밥으로 먹는 주식이라는 개념에서 탈피하여 다른 穀物과 마찬가지로 하나의 식품원료로서 인식하고 접근하는 자세로 바뀌어야 한다.
우리나라의 쌀 소비 형태를 보면 전체 쌀 생산 95％이상이 밥으로 소비되고 있으며 加工용은 주류를 포함해서 5％내외에 머물고 있다. 쌀加工 식품은 옛날부터 다양한 취반법과 조리방식에 따라 여러 가지 밥류와 죽류가 있고, 주식외의 加工食品으로는 떡류와 한과류가 있다. 또한 음료식품으로는 술과 감주 등이 있다. 최근에는 제면이나 제과, 제빵 등에 쌀이 이용되고 있고 현미를 원료로 한 건강식품류도 판매되고 있다.
먼저 주로 소비되는 주식용인 밥은 외식産業의 增加와 도시락 産業, 학교급식 등의 영향으로 전통적인 가정용 밥의 개념을 탈피, 소위 밥류 加工 産業의 한 부분을 차지하고 있다. 현재까지 우리나라의 밥류 加工 産業은 영세한 도시락 産業이 주도하여왔으나 최근 대량 취반설비의 국산화가 이루어지면서 농협을 중심으로 밥 공장의 설립이 진행되고 있다. 특히, 일부 대기업도 상온에서 장기 유통이 가능한 무균 포장밥을 비롯한 加工 밥류를 생산판매하고 있다.

참고 자료

1) 식품세계 2010-02, 한국식품정보원, p34~40, 2010
2) (농업관측센터 홈페이지 - 농업전망2010)
쌀 加工식품 開發 및 加工産業 확대방안, 금준석 등 3명, 2010
3) Ohmic heating에 의한 새로운 특성의 곡류 加工품 開發, 농림부(연세대학교), 2003
4) 곡류로부터 콜레스테롤 상승억제 기능소재의 開發 및 활용기술 연구, 농림부(한국식품개 발연구원), 2000