[단체급식 식단작성] 초등학생식단

소개글

단체급식 식단작성 - 식품교환표 이용, 레시피 포함

목차

식단 작성 과정
식단 작성 결과 및 평가

본문내용

급식대상선정: 초등학교 4~6학년(11~13세) 남학생
1일 에너지 필요추정량: 2150kcal
식단 작성 과정
성별
연령(세)
신장(cm)
체중(kg)
에너지 필요 추정량(kcal/일)
남자
6~8
122
23.8
1600
9~11
138
34.5
1900
12~14
159
49.6
2400
15~19
172
63.8
2700

식품교환표 이용
- 한국인의 1일 에너지 섭취기준
열량(kcal)
곡류군
어육류군
채소군
과일군
우유군
지방군
2150
10.5
6
7
2
2
4
2150kcal-(우유군 2교환 120kcal×2)=1910kcal
1910kcal÷3끼=636kcal/끼
식단 작성 결과 및 평가
닭볶음
두릅 탕수
배추김치
콩나물국
차조밥
깻잎나물
탄 : 단 : 지 비율
학년
에너지
단백질
비타민A
티아민
리보플라빈
비타민C
칼슘
철분
남자
초
4~6
637
25.12
956.31
0.399
0.456
50.302
214.64
6.007
학교 급식의 영양 관리 기준과 비교
학년
에너지
단백질
비타민A
티아민
리보플라빈
비타민C
칼슘
철분
평균
필요량

참고 자료

단체급식의 이해, 곽동경, 신광, 2008.

일품 별미반찬(대한민국 대표요리3), 임종연, (주)애플비, 2005.

웬만한 요리는 다있다, 삼성출판사 편집부, 삼성출판사, 2005