외식산업창업및경영-외식상품의 구성요소

소개글

1. 메뉴 제공
상품구성의 주체이며, 외식점포경영의 업종이나 업태 결정을 좌우한다. 메뉴의 구성, 종류, 품질, 조리방법, 기호성, 영양가, 제공시간 및 데코레이션 등에서 업태특성에 맞는 요리를 제공하는 기능을 합니다.
음식상품 : 주력메뉴와 부메뉴의 구성 / 음식의 분량과 서비스 방법
음료와 디저트 상품 : 알콜음료 / 비알콜음료 / 디저트 등이 있습니다.

목차

1. 메뉴 제공
2. 인적 서비스
3. 물질적 서비스
4. 편리성
5.분위기의 장
6.가치의 제공

본문내용

1. 메뉴 제공
상품구성의 주체이며, 외식점포경영의 업종이나 업태 결정을 좌우한다. 메뉴의 구성, 종류, 품질, 조리방법, 기호성, 영양가, 제공시간 및 데코레이션 등에서 업태특성에 맞는 요리를 제공하는 기능을 합니다.
음식상품 : 주력메뉴와 부메뉴의 구성 / 음식의 분량과 서비스 방법
음료와 디저트 상품 : 알콜음료 / 비알콜음료 / 디저트 등이 있습니다.
2. 인적 서비스
고객이 점포에 들어와서 나갈 때까지의 접객서비스이다. 기능적 숙련도가 필요하며 직원은 고객중심의 편안함과 쾌적성으로 접객 고감성 서비스를 연출합니다. 부수적 서비스로는 배달과 예약 그리고 주차장 서비스가 있습니다.
부대적 서비스 : 음식점에서 음식을 판매 또는 취식하는데 직접적인 영향을 미치는 즉, 음식을 제공하기 위한 서비스
독립적 서비스 : 음식점에서 음식과 직접 관련 없이 독립적으로 이루어지는 제반 서비스

참고 자료

외식산업의 경영 / 양춘희 / 북코리아 / 2003
외식사업 경영론 / 신 재영 / 白山出版社 / 1995
교수님 교안 및 본인의 생각