평가점수D

[진균학] 메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...

등록일 2002.05.04 한글 (hwp) | 1페이지 | 가격 1,000원

목차

○ 메주 발효 및 관여 미생물
○ 메주제조에 관여하는 미생물 종류
○ 고추장 발효 및 관련 미생물
○ 청국장 발효 및 관련 미생물

본문내용

『메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...』

○ 메주 발효 및 관여 미생물
메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균의 종류는 Bacillus subtilus, B. pumilus등이다. 메주의 품질은 표면이 잘 말라서 곰팡이가 많고 그 중에서도 털곰팡이(Mucor)와 거미줄 곰팡이(Rhizopus)가 주류를 이루며, 내부에는 주로 고초균(B. subtilis)이 증식하면서 독특한 메주 냄새를 내고 단백질 분해효소 등 각종 효소를 생성한다.

참고 자료

http://contest.co.kr/99/knanji/public_html/me2
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [미생물] 진균학 용어 77 가지 9페이지
    (시간당)에 따른 미생물의 수를 파악하는 정량지표가 됨 3. 전반적으로 시간 ... 제 <60> biological control - 생물적 방제 미생물 곤충 ... , 화학적 방제에만 의존하지 않고 예방적, 경종 물리 기계적 및 생물적 방제법
  • 미생물학 진균 발표 ppt (A+) 17페이지
    특징 생물학적으로 식물과 유사하지만 엽록소가 없어 광합성 작용을 하지 ... 의학적으로 중요한 진균 목 차 진균의 특징과 분류 진균의 생식방법에 ... 따른 분류와 특성 피하감염 진균 전신감염 진균 기회감염 진균 진균의 기본
  • 미생물학,진균 연구 보고서 7페이지
    미생물학 기말과제 진균 연구 보고서 1. 분포 진균은 육상생물이고, 극 ... 학자, 생화학자, 생물물리자, 미생물학자들은 진균을 연구에 많이 이용한다 ... 제인 사이클로스포린의 제조 등에 매우 중요하다. 마지막으로 진균은 기초 생물학
  • [미생물]미생물학(바이러스,진균,세균) 8페이지
    , 가금류, 설치류, 야생 동물 *주요 병원성 미생물 - 진균, 세균, 리켓 ... 미생물 요점정리 1.감염원 흡혈곤충(모기)은 한 숙주의 혈액순환을 ... 통해 다른 숙주의 조직으로 미생물을 전파함 사람과 동물의 병원체는 구강과
  • [미생물학]세균 염색, 유전, 분리, 진균 25페이지
    않았을 가능성이다. 특히 두 번째의 가능성은 미생물학 실습의 기초적인 유의 ... 음성 미생물인 coliform 미생물과 장내세균의 검출에 사용되는 감별 ... 사용 안함       ⅲ) pili 항원 : 면역적으로 동일하다. XII
  • 전신감염 진균과 기회감염진균 PPT 72페이지
    . 의료 크립토코쿠스 네오포만스에 대해 유용한 백신 예방약제 없어 …. 미생물학 ... species 기회감염 병원성이 없거나 미약한 미생물이 극도로 쇠약한 환자 ... 전신감염 진균과 기회감염 진균 팀원 : 이스데반 안현우 오소현 장혜원
  • 미생물PPT-항미생물제제,미생물 검사 23페이지
    균제 Chapter 13. 미생물 검사 현미경 검사 분자생물학적 진단 ... orange염색 calcofluor white염색법 미생물 검사 2.분자생물학 ... 질,효소,유전체)의 검출 환자 면역반응의 규명(혈청) 미생물 검사 임상가
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [진균학] 메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기