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소개글

식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장 분석

목차

Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시
1. 식품위생법
2. 식품위생법에 의한 표시기준
1) 식품위생법 시행규칙상의 표시기준
2) 식품공전상의 표시기준

Ⅱ. 식품(음식)과 식품색소
1. 식물성 색소
1) 엽록소(Chlorophyll)
2) 카로티노이드계 색소
3) Flavonoids
2. 동물성 색소
1) myoglobin의 변색
2) 육류 가열시의 변색

Ⅲ. 식품(음식)과 식품선택
1. 곡류
2. 채소류
3. 육류
4. 어패류
5. 알류

Ⅳ. 식품(음식)과 식품변패
1. 식품변패의 원인
2. 식품변패에 관여하는 미생물

Ⅴ. 식품(음식)과 식품저장
1. 건조법
2. 냉장 및 냉동저장
3. 살균법(殺菌法, sterilization)
4. 훈증(燻蒸, fumigation)
5. 염장(鹽藏, salting)
6. 당장(糖藏)
7. 산저장(酸貯藏, pickling)
8. 훈연(燻煙, smoking)
9. CA 저장 및 가스 저장
10. 방부제 이용 저장법
11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시
1. 식품위생법
우리나라의 식물위생법은 1962년 1월 20일, 법률 제 1007호로 제정되어 개정을 거듭해 현행은 전문 80조로 이루어져 있다. 이 법률의 목적은 ‘식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품, 영양의 질적향상을 도모함으로서 국민보건의 증진에 이바지한다’로 되어 있다. 여기에서 취급하는 범위는 음식, 식품의 생산에서 소비까지의 위생대책, 즉 생산단계·유통단계·제조가공공정·판매단계·조리과정을 모두 포함하게 된다. 따라서 식품위생법에는 식품의 위해방지를 목적으로 하는 보건행정과 식품의 질적 향상을 목적으로 하는 식품산업육성이라고 하는 두 가지 측면이 함께 내포되어 있다. 모든 식품은 식품위생법의 규제를 받으나 축산물 제품, 수산물 제품, 주류 등은 각각의 특별법에 의하여 규제받고 있으며, 이 밖에도 부정, 불량식품의 가중처벌을 위한 특별종치법이 1969년부터 시행되고 있다. 또한 우리 식품 위생법에는 판매를 목적으로 하고 있는 식품 또는 첨가물은 그 제조, 가공, 사용, 조리 및 보존방법에 관한 기준과 성분의 규격을 정해 놓은 식품공전과 첨가물공전이 있어서 품질기준과 위생기준이 마련되어 있다. 이중에서 식품공전에 관해 좀 더 구체적으로 살펴보면, 우리나라의 식품공전은 식품위생(제 7조)에 근거한 보건복지부 장관의 고시로서 미국의 연방규정집과 일본의 식품위생법의 식품 및 첨가물 등의 규격기준과 같이 강제규격기준을 수록하고 있으며, 식품을 그 특성, 원재료 등의 기준에 따라 대별하고 다시 이에 해당되는 식품종류로 나누어 개별식품에 대한 기준 및 규격을 정하고 있다. 현행 식품공전은 1966년 식품공전이 처음 제정된 뒤 17번째 개정된 것으로 보건복지부가 국립보건원, 한국식품연구소 등 관련단체와 함께 CODEX국제식품규격 및 선진국의 식품규격 등을 참고하여 작성하였다.

2. 식품위생법에 의한 표시기준
우리나라의 식품표시기준은 1970년 11월 23일 식품위생법 시행규칙이 보건사회령 제 362호로 공포되면서 처음 마련되었는데 이러한 기준은 보건복지부 식품과에서 시안을 마련하여 관련기관의 의견을 수렴한 후 식품위생 심의위원회에서 결정하는 절차를 거쳐 제정된다.

참고 자료

김덕웅 외 - 식품가공저장학, 광문사
김영남(1996) - 식품과학, 효일문화사
식품 기능 화학, 지구문화사
심창환 외 - 최신 식품학, 효일
윤광로 외 2인(1995) - 현대인의 식품, 중앙대학교 출판부
조재선(1992) - 식품학, 유림문화사
조영수·차재영 - 기능성식품학, 동아대학교 출판부