단백질 아미노산의 정성

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목차

1. 목적
2. 장치, 재료 및 시약
3. 실험방법
4. 결과

본문내용

1. 목적
단백질을 구성하고 있는 특수한 아미노산의 잔기나 카르복실기 또는 아민기가 여러 종류의 시약과 반응하여 고유의 색을 나타내는 반응인 정색반응과, 말단 기에 많은 아미노기나 카르복실기를 가지고 있고 이들은 극성원자단이므로 단백질 전체는 친수성인데 물 분자를 가지는 조건하게는 단백질은 결합하고 있는 물 분자가 감소하여 석출, 응고, 침전과 같은 반응이 진행되는데 이를 통하여 단백질의 유무를 확인하자.

2. 장치, 재료 및 시약
시료 : 10% 난백용액, 우유, 두유
시약 : 10% 아세트산, 1%황산구리 , 10%메탄올 , 증류수 , 결정황산암모늄 ,10%수산화암 모늄, 진한질산, 10% 초산용액, 30% 수산화나트륨 용액 , 0.1% ninhydrin
기구 : vortex, 알콜램프, 삼발이, 성냥, 시험관, 시험대, 시험관집게, 스포이드, 시약병, 피펫, 비이커, 메스실린더, 깔대기, 시계

3. 실험방법
A. 정색 반응
(1) biuret 반응
① 시험관에 단백질용액(난백용액, 우유, 두유)을 2ml 취했다.
② 10% 수산화나트륨 용액을 동량 가하여 흔들었다.
③ 1% 황산구리 용액을 2-3방울 떨어뜨린 후 색의 변화를 관찰하였다.

참고 자료

식품분석/지구문화사/page81-101/2007.2.20
식품분석법/학문사/page205-234/1996.8.30