알코올 및 유기산의 발효생산 미생물과 그 과정에대해서 서술

소개글

알코올의 발효생산 미생물과 유기산의 발효생산미생물에 대해서 서술하고
그 과정에 대해서 논함.

목차

1. 들어가면서

2. 알코올의 발효생산미생물과 그 과정
(1) 알코올 발효 생산미생물
(2) 알코올 발효와 그 과정

3. 유기산의 발효생산 미생물과 그 과정
(1) 유기산이란?
(2) 젖산 발효
(3) 구연산 발효

4. 마치며

5. Reference

본문내용

1. 들어가면서
- 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 이를 변패라 한다. 그러나 식품에는 단백질 지방 및 탄수화물 중한종류만 함유되는 경우는 겨의 없으며, 이에 관여하는 미생물은 다양하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 양자를 구별하기 어렵다. 그러므로 넓은 의미의 부패란 미생물의 증식으로 식품성분이 분해되어 유해한 물질이 만들어짐으로써 가식성을 잃는 과정이라 할 수 있다.
그와 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상을 발효라 한다. 영어의 발효란 말은 라틴어의 fever(끓는다.) 라는 말에서 유래된 것으로 효모의 알코올 발효시 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 여겨진다. 미생물의 이용은 고대로부터 자연 발효의 형식으로 이루어져 왔으며 , 이러한 발효현상은 신비스런 현상으로 생각 되었다.
요즈음의 발효는 알코올, 유기산, 아미노산, 효소, 항생물질 등의 미생물을 이용한 다양한 물질의 생산과 개발은 산업사회 전반에 걸쳐 기대 이상의 유용성과 수요를 가져왔으며, 이는 새로운 미생물의 발견이나 변이주 개발의 원동력이 되었다. 또한 이들 유용물질들의 대량생산을 위한 미생물의 배양방법과 분리기술이 향상되었으며, 나아가 식품, 의료, 화학, 환경 등의 산업분야 전반에 걸쳐 그 용도가 확대되고 결국 미생물 산업의 중요성을 인식하기에 이르렀다.
유기산의 경우, 초산, 젖산, 구연산 등 많은 종류의 유기산이 미생물에 의해 생산 가능하며, 식품, 의약, 화학공업 등의 다양한 용도로 이용되고 있다. 미생물을 이용한 아미노산의 생산은 미생물이 가지는 물질대사의 특성을 이용한 발효공업의 하나로 생체 내에서 이루어지는 생합성의 대사조절 기구를 인위적으로 조절함으로써 특정 아미노산의 대사생산물을 대량으로 축적시키는 것이다.

참고 자료

1. 최신발효공학 김영만 저 유림문화사 1999년
2. 응용미생물학 민음사
3. 미생물생리학 아카데미서적
4. 발효식품학 진로연구사 심상국 외, 2005