황화납실험

소개글

황화납실험 레포트 . 고찰, 참고문헌, 사진 모두 포함

목차

(1) 실험 제목

(2) 실험자명

(3) 실험의 목적 (원리)

(4) 실험 장치, 재료 및 시약

(5) 실험 방법

(6) 실험 결과 및 결과와 관련된 계산과정, 그림, 표 등

(7) 실험결론 및 고찰, 의문점이나 문제점 등

(8) 실험 요지

본문내용

(1) 실험 제목
단백질 및 아미노산의 정성분석
-황화납 실험
(2) 실험자명
유 미리( 식품영양학과 20084563)
(3) 실험의 목적 (원리)
단백질은 중성 또는 알칼리성 용액에서는 대체로 음전하를 가지게 되며, 이 용액에 중금속 염 (Cu, Hg, Pb)을 가하면 단백질 이온이 중금속 양이온과 반응하여 침전한다. 이런 침전은 흔히 미량의 중금속 염으로 다시 용해된다. 단백질 중의 cystine, cysteine 등의 유황을 함유하는 아미노산이 존재하기 때문에 일어나는 반응이며 Methionine은 수산화나트륨에서는 유황을 유리하지 않으므로 반응이 안 된다.
(4) 실험 장치, 재료



(7) 실험결론 및 고찰, 의문점이나 문제점 등
초산납을 가해 수산화나트륨 용액을 넣은 후 알코올램프로 가열한 후 색변화를 보니 우유 속에 단백질의 유무 여부를 알 수 있었다. 이론에서 보면 이 색변화는 중금속 염의 색으로 난다고 되어있는데 이번실험에서 발현된 황갈색이 납의 색인지 궁금하다. 인터넷 검색 결과 납색은 ‘납의 빛깔과 같이 푸르스름한 재색’이라고 나와 있는데 이 색이 실험 결과로 나온 황갈색과는 조금 다른 것 같아 의문점이 든다.
(8) 실험 요지
중금속에 의한 침전 반응으로 식품 속 단백질 함유 여부를 알 수 있다.
이때 발현되는 색은 중금속 염의 색이다.

참고 자료

http://krdic.daum.net/dickr/contents.do?offset=A007359200&query1=A007359200#A007359200
채수규, 표준식품분석학, 1997, 지구문화사
강국희, 식품분석학, 1998년, 대광인쇄공사
김경삼, 식품분석(이론, 실험), 1996년, 세종문화사
김창한, 식품분석, 1996년 , 고문사