막걸리 발효 및 제조원리

소개글

막걸리 발효 및 제조원리에 관한 리포트 입니다.

목차

1. 막걸리 정의
2. 막걸리 제조방법의 원리
3. 막걸리 유효기한이 짧은 원인
4. 유효기한을 늘리는 방법
5. 결론

본문내용

1. 막걸리 정의
요즘이야‘술’하면 소주나 맥주를 연상할지 몰라도 예로부터 내려온 우리의 대표적인 술은 역시 막걸리다. 역사가 가장 오래됐고 전국 방방곡곡 어디서나 귀천을 가리지 않고 모두가 즐겨온 술이기 때문이다. ‘막 거른 술’이라 하여 이름 붙여진 막걸리는 빛깔이 뜨물처럼 희고탁하며, 6도로 알코올 성분이 적은 술이다. 탁주(濁酒), 농주(農酒),재주(滓酒), 회주(灰酒), 백주(白酒), 박주(薄酒)라고도 했다. 또 막걸리를맑게 거르면 청주, 약주가 되고 막걸리의 위에 뜬 맑은 부분을 떠 밥알 을 띄우면 동동주가 된다.
막걸리는 주로 찹쌀 멥쌀 보리 밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜 지에밥을 만든 후 여기에 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 그대로 걸러 짜내 만든다

참고 자료

1. 일요신문 / 잊혀져 가는 한국미 알리기 / 우태윤 기자
2. http://scentkisti.tistory.com
3. http://www.lohaspia.net/wizhome/menu_113.html