• 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트
  • 위잇 도시락 이벤트

[전통식품] 고추장

*진*
최초 등록일
2002.04.30
최종 저작일
2002.04
2페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,500원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

목차

1. 역사와 유래

2. 고추장의 종류

3. 원료

4. 제조방법

5. 성분 및 영양


본문내용

가) 재래고추장의 제조
- 제조공정( p.89, 그림 4-4)
- 메주제조 : 콩, 멥쌀 -> 침지, 증숙 -> 메주 띄우기(짚) -> 건조, 분쇄 - 내부에 고초균 증식 -> 독특한 고초균 냄새 외 이취가 없어야 합니다.
* 담금(숙성)
- 담금 : 고춧가루, 전분질원료(쌀, 보리, 찹쌀), 소금, 물 등을 혼합
- 숙성 : 섭씨 26-30 에서 3-4개월 숙성

참고 자료

없음
*진*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 고추장 제조 결과레포트 A+ 5페이지
    Discussion 이번 실험은 대표적인 전통식품고추장의 제조에 대해 ... Reference - 전통 고추장의 맛성분/ 신동화 외 4명 / 한국식품과학회지 ... 일반적으로 전통 고추장을 제조하는 법은 찹쌀을 하룻밤 불린 뒤 가루로 빻아주고
  • 한글파일 고추장 제조 예비레포트 A+ 8페이지
    전통고추장과 개량식 고추장의 차이점 항 목 전통고추장 개량식고추장 비 ... 탱크발효 전통고추장은 자연발효이고, 공장고추장은 강제숙성 임 기 간 최소 ... 제조공정 ① 전통고추장 제조공정 ② 공장고추장 제조공정 (고춧가루, 물엿
  • 한글파일 [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트 8페이지
    고추장 등이 있다. ... 최초로 입증하기도 했다. 2) 한국-된장 된장은 청국장, 고추장과 마찬가지로 ... 이용한 치즈, 발효유가 있으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이
  • 워드파일 미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문 4페이지
    고추장, 간장, 된장, 청국장 네 가지 종류의 발효식품을 대상으로 진행된 ... 첨가된 부재료별 건수, 품질 특성별 연구 동향에 대해 조사하였으며 그 결과 고추장과 ... 발효 식품에 대한 세계적인 관심 역시 높아지고 있는 상황에서 전통 대두 발효식품
  • 한글파일 장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k 54페이지
    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k 1. 전통장류의 가공 가. ... 고추장 (1) 고추장의 재료 (2) 제국 (3) 고추장 만들기 1 (4) ... 고추장 만들기 2. (5) 발효 숙성식 고추장 만들기 (6) 개량식 고추장
더보기
최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
[전통식품] 고추장
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업