[전통식품] 고추장

등록일 2002.04.30 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,500원

목차

1. 역사와 유래

2. 고추장의 종류

3. 원료

4. 제조방법

5. 성분 및 영양


본문내용

가) 재래고추장의 제조
- 제조공정( p.89, 그림 4-4)
- 메주제조 : 콩, 멥쌀 -> 침지, 증숙 -> 메주 띄우기(짚) -> 건조, 분쇄 - 내부에 고초균 증식 -> 독특한 고초균 냄새 외 이취가 없어야 합니다.
* 담금(숙성)
- 담금 : 고춧가루, 전분질원료(쌀, 보리, 찹쌀), 소금, 물 등을 혼합
- 숙성 : 섭씨 26-30 에서 3-4개월 숙성
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