간장의 분류와 제조과정

등록일 2002.04.30 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 간장의 분류

2. 조선간장

3. 일본식 간장

4. 산분해 간장

5. 어간장


본문내용

1. 간장의 분류
○ 간장 : 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것
○ 간장의 분류 : 원료와 제조법에 따른 분류 (p.38, 표 2-1)
- 조선간장 : 콩, Bacillus subtilis 가 주인 메주 이용
- 일본간장 : 전분질 혼합 이용 koji제조에 A. oryzae 이용
- 어간장 : 생선의 어체, 내장을 원료 → autolysis

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 간장이야기 9페이지
    Part 1. 간장 이야기간장 ...... ? 간장은 메주를 주원료로 하며 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다. 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다간장의 역사 간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만..
  • 간장 6페이지
    ■ 간장의 역사와 제조 방법한국에서는 언제부터 장을 담그기 시작했는지 확실하지 않으나, 우리나라에서 장류가 만들어지고 식용되어 왔던 사실은 많은 고서적에서 그 기록을 찾아 볼 수 있고, ‘삼국사기’에 처음 장류에 대한 말이 나오는데 왕비를 맞을 때 납페품목에 간장과 된..
  • 간장 21페이지
    분류별 특징(1) 양조간장-대두, 탈지대두, 맥류 또는 쌀 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효․숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다. -왜간장, 양조간장 등으로도 불리며 공장에서 대량 생산해 낸 것이다.-무침, 조림, 양념간장으로 사용한다. -진간장과 양조간장이..
  • [식품공학]생활속의 화학..간장과 화학 7페이지
    들어가기..간장에 대해 조사를 하면서 단순히 간만 맞추는 조미료의 역할만 하는줄 알았던 내 무지함을 깨는 시간이었다. 나의 전공이 식품공학이라 식품에 관한 것을 찾던 중 간장이 우리 선조들의 지혜와 우리 고유음식의 중요성을 알게 해주었다. 간장은 발효 식품으로서 여러 ..
  • [식품공학] 간장에 관한여 19페이지
    간장이란메주와 물,소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것 (사전적 정의)단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품.훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품.우리..
  • 다양한 장류에 관한것 8페이지
    Ⅰ. 간장류1. 간장의 분류 식품공전에 따르면 간장는 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것으로 정의한다. 간장에는 원료와 제조방법에 따라 크..
  • [발효식품] 간장 14페이지
    1. 간장의 의미 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다. 장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다. 간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      간장의 분류와 제조과정