간장의 분류와 제조과정

등록일 2002.04.30 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 간장의 분류

2. 조선간장

3. 일본식 간장

4. 산분해 간장

5. 어간장


본문내용

1. 간장의 분류
○ 간장 : 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것
○ 간장의 분류 : 원료와 제조법에 따른 분류 (p.38, 표 2-1)
- 조선간장 : 콩, Bacillus subtilis 가 주인 메주 이용
- 일본간장 : 전분질 혼합 이용 koji제조에 A. oryzae 이용
- 어간장 : 생선의 어체, 내장을 원료 → autolysis

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  • 간장이야기 9페이지
    Part 1. 간장 이야기간장 ...... ? 간장은 메주를 주원료로 하며 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다. 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다간장의 역사 간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만..
  • 간장 6페이지
    ■ 간장의 역사와 제조 방법한국에서는 언제부터 장을 담그기 시작했는지 확실하지 않으나, 우리나라에서 장류가 만들어지고 식용되어 왔던 사실은 많은 고서적에서 그 기록을 찾아 볼 수 있고, ‘삼국사기’에 처음 장류에 대한 말이 나오는데 왕비를 맞을 때 납페품목에 간장과 된..
  • 다양한 장류에 관한것 8페이지
    Ⅰ. 간장류1. 간장의 분류 식품공전에 따르면 간장는 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것으로 정의한다. 간장에는 원료와 제조방법에 따라 크..
  • [식품공학] 간장에 관한여 19페이지
    간장이란메주와 물,소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것 (사전적 정의)단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품.훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품.우리..
  • 간장 21페이지
    분류별 특징(1) 양조간장-대두, 탈지대두, 맥류 또는 쌀 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효․숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다. -왜간장, 양조간장 등으로도 불리며 공장에서 대량 생산해 낸 것이다.-무침, 조림, 양념간장으로 사용한다. -진간장과 양조간장이..
  • [간장][개량식간장][간장시장][간장마케팅][영양성분][제조과정]간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅사례 분석 9페이지
    Ⅰ. 개요 장류는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품 중의 하나로 전통적인 제조 방법에 따라 만들어져 자급자족해 왔으나 식품공업의 발달과 시대적 변천 그리고 생활환경의 변화에 따라 ..
  • 조선간장에 관한 내용입니다 4페이지
    (1) 간장의 정의우리나라의 발효식품에 장은 콩을 원료로 하여 발효시킨 간장을 비롯한 된장, 고추장, 청국장, 막장 등에 사용된다. 콩원료가 일정 염농도에서 미생물에 의해 발효됨으로서 맛이 형성되는 간장은 곡류와 채소류 위주의 식문화에 맛을 부여해 주는 중요한 조미료로..
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