주류 분석(와인,위스키,맥주)

저작시기 2008.11 |등록일 2010.03.07 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,500원
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주류 분석(와인,위스키,맥주)

목차

1. 알콜성 음료의 분류

1)양조주(Fermented liquor)
2)증류주(Distilled liquor)
3)혼성주(Compounded liquor)

2. 맥주

1)맥주의어원
2)맥주의기원과 역사
3)맥주의 제조방법
4) 구성요소

3. 와인(포도주)

1)포도주의 유래
2)포도주의 제조방법
3)포도주의 분류
4)포도주를 즐기는 방법
5)포도주에 관한 몇가지 상식
6)보졸레누보

4. 위스키

1)만드는 법에 따른 분류
2)종류
3)스카치 위스키
4)버번위스키 (Bourbon whisky)
5)위스키 제조방법
6)위스키 가장 맛있게 마시는 방법

본문내용

1. 알콜성 음료의 분류

1)양조주(Fermented liquor) :당분을 함유한 곡류와 과실 등을 단순 발효 시켜 전분 함유물중 전분을 당화시켜 주정화.
▸과일발효 : Wine(포도), Cidre(사과), Toddy(야자수), Perry(배) 등
▸ 곡물발효 : Beer(두줄보리), 청주(쌀), 탁주(쌀), 황주(찹쌀) 등
▸ 기타발효 : Pulque(용설란), Mead(벌꿀), Anisado, Aniseed, Kumys
2)증류주(Distilled liquor) :곡류와 과실 등을 원료로 한 양조주를 단식증류기나 연식증류기에 의하여 증류한 강한 알콜이 함유된 술.
▸ 알콜의 끓는점(78℃)이 뮬의 끓는점보다 낮다는 원리활용
▸ 알콜농도가 25~50% 정도로 높아 화주, 독주, Spirits라 함
▸ 증류방식에 따라 단식증류(pot still)와 연속식 증류(patent still)로 분류되고 원료에 따라 곡물류(grain)과 과실류(fruits)로 구분
▸ 종류 : Whisky, Brandy, Gin, Rum, Vodka, Tequila, Aquavit, Arrack, Soju 등
3)혼성주(Compounded liquor) : 정제주정에 방향성 초목의 꽃, 뿌리, 껍질이나 과실의 향료를 혼합하고 향기와 감미를 첨가하여 비교적 강한 알콜성분을 유지하며 설탕이나 시럽 향료등 첨가한 술.
일명 재제주(再製酒), 코디얼(cordial), 리큐르(liqueur)라 칭함
▸제조법에 따라 에센스법, 여출법, 침출법, 증류법 등이 있으며 원료에 따라서는 향초
류, 과실류, 종자류, 크렘류로 구분
▸ 종류 : Chartruese, Benedictine, Drambuie, Campari, Galliano, Vermouth, Absinthe,
Curacao, Cointreau, Triple Sec, Sloe Gin, Cherry Brandy, Apricot Brandy,
Kahlua 등

2. 맥주
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