[축산식품] 스타아터 미생물과 사용목적, 제조방법

등록일 2002.04.30 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원

목차

(1)스타아터(starter)
(2)스타아터의 사용목적과 기능
*유성분에 대한 스타아터의 작용에 의하여 생성되는 대사산물
1.유산발효
2.풍미생성
3,단백질 분해
4.지방분해
5.프로피온산 발효
6.알코올 발효
7.항균성물질 생산
8.혼합 스타아터의 공생과 길항
9.항산화 작용

본문내용

3.단백질 분해
단백질 분해를 목적으로 하는 스타아터의 사용은 치즈 숙성에 중요한 역할을 한다. 카제인의 분해에 의하여 생성되는 펩타이드나 아미노산은 숙성치즈의 중요한 풍미성분이다. 유산균의 단백질 분해력은 일반적으로 미약한 것이 많지만, 균 종류에 따라서는 매우 강한 것도 있다. 대개 산 생성력이 강한 것일수록 단백질 분해력이 강하다. 특히 Enterococcus faecalis var. liquefaciens, Enterococcus faecium의 단백질 분해력은 강력하여 탈지유에 이 균을 접종하여 37 에서 12시간 배양하면 우유단백질이 응고되면서 분해되어 유청(Whey0이 분리되는 현상을 뚜렷하게 볼 수 있다. 이들 균종의 단백질 분해효소는 일반적으로 중성이나 산성측에 최적 pH를 가지며, 이탈리아에서는 Ent. faccalis var. liquefaciens를 치즈에 이용하고 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 버터 속 식품미생물 17페이지
    (Starter) 치즈, 요구르트, 발효버터 제조시에 사용하는 미생물의 배양액 ... 스타아터를 가하여 산도가 0.3% 정도까지 발효시킴. 스타터 ... . cremoris를 혼합 배양한 스타터를 사용하는 것이 일반적이지만
  • 폐수 처리 미생물에 대해서 12페이지
    공정을 위한 스타아터 배양 (2) 호기적 폐수 처리 ... 사용한 것에 비유하여 그런 생물군을 <스타아터(종균) 배양>이라 부른다 ... . 비록 이 스타아터 배양을 가정용 폐수 처리에서 사용하는 것을 볼 수도
  • [식품미생물]식품에 이용되는 젖산균(유산균)의 특성 18페이지
    . 젖산균의 보관 배양하기 ⅱ 젖산균의 효능 및 효과 1. 젖산 ... 젖산균으로 비운동성이며 gelatine 화력은 없다. racemi체 ... , Lactobacillus acidophilus를 순수하게 배양한 종균
  • 생활속의 세균 6페이지
    . 요구르트의 제조에 사용되며 생육 최적온도는 40℃이다. 이 종은 순수배양한 균을 ... . delbriickii는 녹말질인 당화이나 당밀을 원료로 하는 젖산의 ... 세균이 정착해 있다. 장내세균은 인간이 섭취한 음식물, 나이가 장관의 분비
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [축산식품] 스타아터 미생물과 사용목적, 제조방법