[축산식품] 스타아터 미생물과 사용목적, 제조방법

등록일 2002.04.30 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원

목차

(1)스타아터(starter)
(2)스타아터의 사용목적과 기능
*유성분에 대한 스타아터의 작용에 의하여 생성되는 대사산물
1.유산발효
2.풍미생성
3,단백질 분해
4.지방분해
5.프로피온산 발효
6.알코올 발효
7.항균성물질 생산
8.혼합 스타아터의 공생과 길항
9.항산화 작용

본문내용

3.단백질 분해
단백질 분해를 목적으로 하는 스타아터의 사용은 치즈 숙성에 중요한 역할을 한다. 카제인의 분해에 의하여 생성되는 펩타이드나 아미노산은 숙성치즈의 중요한 풍미성분이다. 유산균의 단백질 분해력은 일반적으로 미약한 것이 많지만, 균 종류에 따라서는 매우 강한 것도 있다. 대개 산 생성력이 강한 것일수록 단백질 분해력이 강하다. 특히 Enterococcus faecalis var. liquefaciens, Enterococcus faecium의 단백질 분해력은 강력하여 탈지유에 이 균을 접종하여 37 에서 12시간 배양하면 우유단백질이 응고되면서 분해되어 유청(Whey0이 분리되는 현상을 뚜렷하게 볼 수 있다. 이들 균종의 단백질 분해효소는 일반적으로 중성이나 산성측에 최적 pH를 가지며, 이탈리아에서는 Ent. faccalis var. liquefaciens를 치즈에 이용하고 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 미래의 스타산업 20페이지
    미래의 스타산업 목차 스타의 정의 스타산업의 유형 유형별 스타산업 분석 -스타산업1, 스타산업2 스타산업의 문제점 미래의 스타산업 스타란? 스타는 사회, 경제적 가치를 갖는 문화상품. 사회적 권력자로 팬을 움직이고, 경제적 상품 으로 유통되면서 막대한 파생상품을 만들어..
  • 스타덤에 관한 종교적 고찰 기획서 105페이지
    ..PAGE:1 스타덤 자본주의문화와 종교 ..PAGE:2 목차 스타의 탄생배경, 스타덤이란 무엇인가,왜 스타에 열광하는가 2. 스타의 영향은 무엇인가. 스타시스템이란 스타와 자본주의, 스타시스템에 의해 조작된 스타, 스타와 팬 스타 숭배와 종교성, 스타와 물신숭배 3..
  • 스타와 스타시스템에 대한 비판fp 6페이지
    스타와 스타시스템에 대한 비판 한국의 엔터테인먼트 산업은 최근 10년간 비약적인 발전을 거듭했다. 지난해 4월 문화관광부가 발행한 `2005 문화산업백서`에 따르면 엔터테인먼트 비즈니스의 매출규모는 무려 13조원에 이른다. 세부적으로는 방송 7조8000억 원, 영화 3..
  • 스타와 스타 시스템 9페이지
    스타와 스타 시스템 ‘ 스타 ’ 란 ? 한국의 스타 서양의 스타 반짝이다 사라지는 스타 대중들이 스타에 열광하는 이유 차례 연예인 (entertainer) 연예에 종사하는 배우 , 가수 , 무용가 등을 뜻함 . 예능인이라고도 한다 . 스타 (Star) 이라고 불리어 지..
  • 스포츠 스타의 개념 및 이미지 8페이지
    스포츠 스타의 개념 및 이미지 <목차> 1. 스타의 개념 2. 스포츠 스타의 개념 3. 스포츠 스타 이미지 1) 이미지 2) 스포츠 스타 이미지 1. 스타의 개념 초기 헐리우드의 유명한 여배우들을 지칭하는 말로 쓰이기 시작한 스타라는 단어는 비록 영화매체에만 한정되는 ..
  • 스타란무엇인가 7페이지
  • [마케팅] 스타마케팅을 읽고 15페이지
    스타는 사회·경제적 가치를 갖는 문화상품이다. 좋은 스타를 배출하느냐가 결국 사회의 경쟁력을 좌우할 정도로 우리 사회의 스타 의존도는 점차 높아지고 그 영역까지 확대되고 있다. 스타마케팅은 스타를 활용해 상품이나 서비스를 마케팅하면서 동시에 스타를 마케팅하는 전략을 행..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [축산식품] 스타아터 미생물과 사용목적, 제조방법