햄버그 스테이크

소개글

햄버그 스테이크에대한 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법

본문내용

1. 육류 요리 : 서양요리에 있어서 육류요리는 식사의 중심이 되는 것으로 조리법도 다양하고 합리적으로 발달되어 있다. 조리에 사용되는 수육류의 종류는 많고, 구기 각국마다 즐겨 다루는 육류의 종류에도 차이가 있다. 육류의 조리목적은 위생상 안전하고 맛을 더욱 좋게 하여 연하지 않은 고기를 더욱 연하게 하기위해서이다. 육류는 부위에 따라 조직의 모양과 맛이 다르며 조리방법도 차이가 있다. 따라서 조리의 방법에 따라 각각 적당한 부위의 선택이 중요하다. 육류의 연하기는 동물의 종류, 연령, 사육법, 숙성기간, 조리방법에 따라 다르다. 결체조직의 함량이 많을수록 질기며, 또 잘 숙성된 고기는 즙이 많고 연하다. 쇠고기요리를 할 때, 질긴 고기는 물에 넣고 하는 요리법을 하고, 연한 고기는 물을 넣지 않고 하는 요리법으로 한다. 고기에 맛에 영향을 주는 주요 요소 중 하나는 근육 내에 산재해 있는 지방구의 양과 지방의 종류이다. 쇠고기를 구울 때는 약간 익히는 것, 보통으로 익히는 것, 완전히 익히는 것의 셋으로 나눌 수 있으나, 돼지고기는 언제나 완전히 익혀야 한다.

2. 수육류의 종류 :
가. Beef : 2년 이상 자란 쇠고기
나. Veal : 2년 이하의 송아지
다. Muteon : 1년 이상 자란 양고기
라. Lamb : 어린 양고기
마. Pork : 돼지고기의 생육

참고 자료

- 네이버 백과사전
- 위키 백과사전
- 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사