[대동물학]한우에대해서

소개글

대동물학 한우 부분 시험정리 및 요약입니다

목차

1. 야생동물(소)이 가축화된 동기에 대햐여 설명할 것
2. 한우의 기원(원우)에 대하여 설명할 것
3. 한우는 어떤 목적으로 사육 하였는가를 설명할 것
4. 한우의 검정체계(당대검정과 후대검정)를 설명할 것
1)당대검정
2)후대검정
5. 한우비육우의 사양관리요령(자유채식과 제한급여)에 대하여 설명할 것
1)비육전기 사양관리
2)비육후기 사양관리
6. 인공수정의 장 단 점에 대하여 설명할 것
7. 도체등급제가 생산자, 유통업자, 소비자에 미치는 영향에 대하여 설명할 것
8. 냉장육과 냉동육의 정의에 대하여 설명할 것
9. 노폐우의 비육에 대하여 설명할 것

본문내용

1. 야생동물(소)이 가축화된 동기에 대햐여 설명할 것
소의 가축화는 고대 인류 발상지역의 부족 촌락의 유적과 이집트 고분에서 부장품으로 축토된 소의 유골, 부조(浮彫), 벽화의 장각우의 군상과 같은 고고학적 증거에 따라 티그리스, 유프라테스, 나일, 인더스강 등의 유역에서 발달한 농경부락에서 초기에는 고대 신앙의 종교기원설로서 소의 뿔과 초생달의 형상이 유사하므로 그당시의 부족민 들이 달에 대하여 풍작을 기원하면서 소를 농사 여신의 성수(聖獸)로 공양하였다고 한다. 그후 수렵으로 생포한 소들중 어린 송아지를 보호책에 수용하면서 필요에 따라 도살, 식용으로 이용하기 위하여 수렵민이 아닌 정착 농경민 들이 번식을 하게 된 것이 가축화의 출발점이라고 인정되며 다수 학자들의 그러한 논리가 일치된 견해이기도 하다.
2. 한우의 기원(원우)에 대하여 설명할 것
한우는 혈청학적으로 유럽게 원우와 인도계 중국남방황우의 교잡 종이고 한우원종(韓牛原種)은 약5,6천년 전경 외몽고 남부지방에서 작출된 것으로 보여진다. 고구려, 백제, 신라, 고려, 조선시대를 거치면서 한우는 농경에 없어서는 안되는 귀중한 가축으로 보호되고 장려되어 왔다.
3. 한우는 어떤



8. 냉장육과 냉동육의 정의에 대하여 설명할 것
1)냉장육
냉장육은 말 그대로 얼음이 생성되는 동결점 이상의 온도(0~4℃)에서 저장된 식육을 말하며, 냉장육은 냉동육에 비하여 신선육으로서 육질에 큰 변화를 주지않아 제품의 가치를 높일 수 있지만 냉장온도에 따라서 품질에 큰 영향을 받게된다. 냉장육은 미생물이 쉽게 증식되므로 부패가 빨리 진행된다. 따라서 냉장육의 저장기간은 미생물의 오열 상태와 저장온도에 따라 크게 달라진다.
2)냉동육
식육을 -2℃이하 온도에 저장하면 고기가 얼게 되는데 이러한 동결된 고기를 냉동육이라 한다. 냉동에 의하여 근막이 많이 파괴된 식육은 육즙발생이 많아진다. 냉동은 식육을 가장 오래 보관할 수 있는 저장 방법임에는 틀림없으나 냉장육에 비해 다소 육질이 떨어지는 단점이 있다. 상대적으로 저장온도가 높은 냉장육은 저장기간이 짧지만 신선

참고 자료

없음