평가점수C

[호텔조리] basic cooking method

등록일 2002.04.24 한글 (hwp) | 4페이지 | 무료

목차

없음

본문내용

데치기(Blanching:Blanchir)-살짝 데치기
야채등을 끓는 물에 순간적으로 넣었다가 빼 찬 물에 식힘.
물 또는 기름과 식재료를 10:1의 비율로 끓는 물에 짧게 조리하는 방법과 찬물에 서서히 끓여 짧게 조리하는 방법이 있는데, 전자는 야채와 감자를 조리하는 데 기공을 닫아 주어 색과 영양을 보전하기 위해서이다. 후자는 뼈나 자를 고기, 절인 고기, 햄 등을 조리하는 데 표면의 불순물 제거와 피 등을 빼내고 강한 맛을 덜하게 하기 위해서이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 서양요리의 조리법과 응용메뉴에 대한 조사 10페이지
    ) 2.삶기(Poaching, Pocher) 3.끓이기(Boiling ... : 이 름: 제출일: 차 례 1.데치기(Blanching, Blanchir ... ) 14.푸왈레(Poeler, Poelage) 1. 데치기
  • 건식조리법& 습식조리법& 복합조리법에 대하여 8페이지
    . 습식 조리법. 1 데치기(Blanching, Blanchir) 2 삶기 ... (Poaching, Pocher) 3 끓이기(Boiling ... , Bouiller) 4 약하게 끓이기(Simmering) 5 글레이징(Glazing
  • [국어학] 물을 사용하는 요리동사의 의미분석 14페이지
    2.3. ‘다’와 ‘데치 ... + + - - 밥 찌다 + + + + 다 + + + + - 데치 ... 아지지. 5) ㄱ. 그 다음 오징어를 물에 넣고 데치세요.ㄴ. 야채는 오래
  • 기초적인 조리방법의 이해 13페이지
    Cooking Methods) (1) 삶기(Boiling : Bouillir) (2 ... . ④ 후처리 녹색채소는 데친 후 재빨리 찬물에서 헹군다. 시금치는 수산을 ... 제거하기 위해 잘 씻는 것이 중요하다. 마른국수는 은 후 흐르는 물에서
  • [식품] 조리의 원리 및 응용 13페이지
    야채를 씻은 후에 자른다. 데치기와 삶기 미나리, 시금치, 쑥갓 등의 ... 재빨리 식히도록 한다. 데치기와 삶기  무, 우엉, 감자 등의 근채 ... 연근은 사각사각해진다. 데치기와 삶기 육류나 어패류는 삶을 때 소금을
  • 요리동사의 의미분석 9페이지
    , 끓이다, 달이다, 데치다, 볶다, 다, 쑤다, 조리다, 지지다, 짓다 ... 다, 짓다 데치다, 다, 익히다 고다, 달이다, 쑤다, 조리다, 끓이 ... : 고다, 끓이다, 데치다, 달이다, 다, 쑤다, 조리다, 짓다, 익히다
  • 식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook) 27페이지
    방식, 예) 물에 냄비 끓이기 복사 (Radiation) 열원으로부터 ... 용도로는 사용하지 않음 뚜껑은 덮지 않고 조리 ⓑ 은근히 삶기 ... (Poaching) ▣ 은근히 기의 방법 ⓒ 삶기(Boiling) 삶기는 습열 조리의
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [호텔조리] basic cooking method
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기