증편만들기/참기름,들기름 제조

소개글

증편만들기/참기름,들기름 제조에대한 실험

목차

실험제목: 증편만들기/들기름,참기름의 압착
결과 및 고찰:

본문내용

실험일자: 09.12.01
재료-쌀가루,물,막걸리,설탕,소금,효모/들깨,참깨,가정용 압착기
방법-증편 만들기(각 조마다 물. 설탕의 양을 달리해서 만들어 보았다.)
물에 효모를 녹이고 막걸리 설탕, 소금을 넣어준 뒤 쌀가루와 섞어준다.->40‘C에서 3시간정도 발효시키는데, 잘 저어주며 공기를 빼준다.―>펜에 기름을 두른 뒤 반죽을 펜에 넣고 발효시켜준다.->펜을 찜통에 넣고 쪄준다.
들기름, 참기름 만들기
들깨와 참깨를 펜에 볶아준 다음 가정용 압착식 착유기에 넣어 기름을 얻는다.
결과 및 고찰:
증편 만들기





관능검사가 끝나고 10명 정도에게 의견을 물어보니 물130ml에 설탕40g을 넣은 증편의 맛이 가장 좋다는 답변이 많았는데, 다수의 의견에 따라 가장 적합한 조건이라는 것을 알 수 있었고, 소비자에게 음식을 팔 때도 다수의 의견에 따라 입맛을 맞추어야 하고 단점을 보완해서 가장 맛있는 조건의 레시피로 만들 수 있겠다는 생각도 해보았다.
시중에서는 한 팩에 2~3천원이면 사 먹을 수 있었지만 직접 만들어보니 과정이 복잡하고 시간이 오래 걸려서 만드는 노력에 비하면 굉장히 싼값이구나 하고 생각할 정도였고, 만드는 과정이 복잡하긴 하지만 빵같은 떡이

참고 자료

없음