막걸리에 대한 이해 및 취향별 선택 가이드 라인

목차

1. 서론
1.1. 주제에 선택 배경과 보고서의 목적
1.2. 연구의 한계 및 범위
2. 취향별 막걸리 선택 가이드라인 제시를 위한 분석
2.1 막걸리에 대한 개략적인 소개
2.2. 실험에 사용될 7종 막걸리에 대한 소개
2.3. 실험 내용
3.1. 막걸리에 대한 종합적 평가 및 분석
3.2. 막걸리 선택 가이드 라인
3.3. 향후 연구 방향

본문내용

2.1.1. 기본적인 소개
막걸리는 한국에서 역사가 가장 오래된 술로 알코올 도수는 6~7도 정도이며 빛깔은 희고 맛은 텁텁하다. ‘막걸리’라는 이름은 ‘막 거른 술’이라는 데서 비롯된 것으로 알려져 있다. 막걸리에 관해 가장 오래된 기록은 <삼국사기>에 남아있다. 고구려에서 제천행사를 할 때 함께 술을 빚고 마셨다는 점에서 막걸리의 역사가 삼국시대 혹은 그 이전부터 이어져 왔다고 추측할 수 있다.
주로 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 찐 다음 건조시켜서 수분을 제거하는데, 이 결과 만들어진 것을 ‘지에밥‘이라고 한다. 여기에 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 찹쌀을 원료로 했을 경우 찹쌀막걸리, 밥풀이 그대로 담긴 채 떠 있는 경우 동동주라고 한다. 막걸리는 탁주, 탁료, 곡주, 재주, 회주, 백주, 합주, 탁배기, 가주, 농주, 이화주, 부의주 등 불리는 이름도 십여 가지에 이른다. 구체적으로 막걸리의 맛은 단 맛(甘), 신 맛(酸), 쓴 맛(苦), 떫은 맛(澁)으로 평가하며, 여기에 감칠맛과 시원한 맛을 추가할 수 있다. 좋은 막걸리는 이 맛들이 조화롭게 어우러져야 한다고 알려져 있다.
막걸리는 건강에 상당히 좋다고 알려져 있다. 막걸리에는 10여 종의 필수 아미노산과 비타민 B와 B복합체가 함유되어 있다. 필수 아미노산 중 트립토판과 메티오닌 등은 체중 유지를 돕고 지방 저장을 예방한다. 또한 요구르트 500병에 들어있는 것과 같은 양의 유산균이 함유되어 있고 식이섬유도 매우 풍부하기 때문에 다이어트에 좋다. 막걸리에 포함된 단백질은 우유의 2/3에 달하며 젖산, 구연산, 사과산과 같은 유기산들도 포함되어 있다. 이러한 성분은 신진대사와 혈액순환을 도와 피부미용이나 피로회복에 도움을 준다. 최근에는 막걸리에 살아있는 생효모가 암세포 성장 억제 효과를 지닌 것으로 검증되었다.

참고 자료

없음