[식품] 밥상위의 젓갈

등록일 2002.04.18 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

소개글

1시간 이상의 비디오를 보고 내용을 정리한 것이며 젓갈에 대한 다양하고 상세한 내용을 참고하실수 있을것입니다.

목차

없음

본문내용

제주도 추자도 앞바다 음력5월이면 꽃멸치떼가 가득하다. 이때 산란기를 놓치면 않된다. 이꽃멸치픞 협재동굴로 옮겨 멸치젓을 담근다. 소금과 만난 멸치가 일으키는 놀라운 화학현상은 바로 발효이다.

전남 고흥 - 벌떡게젓(산채로 세를 갈아서 만든다.)
황말자씨댁 - 돔배젓, 토하젓, 전어젓, 송어젓, 토하젓, 굴·낙지·쭈꾸미젓, 양육간젓, 참게장, 벌떡게 젓, 전복창자젓
제1의 맛 - 소금
제2의 맛 - 양념
제3의 맛 - 발효

참고 자료

아주오래전에 KBS 다큐에서 했던 우리는 무엇을 먹고살았나? 밥상위의 바다-젓갈
비디오를 보고 내용을 정리한 것입니다.
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