일본음식문화

등록일 2002.04.16 한글 (hwp) | 40페이지 | 가격 1,500원

목차

Ⅰ. 들어가며
Ⅱ. 일본음식에 대해서
1. 일본의 지리적 위치
2. 일본음식의 일반적 특징
3. 일본음식의 분류방식에 따른 특징

Ⅲ. 일본음식의 역사
1. 일본음식의 역사적 흐름
2. 시대별로 본 일본요리의 역사

Ⅳ. 일본음식의 종류와 특징
1. 고항모노 (밥 요리)
2. 면 요리
3. 시루모노 (국물 요리)
4. 니모노 (조림 요리)
5. 나베모노 (냄비 요리)
6. 아에모노 (무침 요리)
7. 야끼모노 (구이 요리)
8. 아게모노 (튀김 요리)
9. 사시미 (생선회)
10. 스시 (초밥)

Ⅴ. 명절음식
1. 가가미 모찌
2. 소바 (메밀국수)
3. 오세치 요리
4. 조니 (떡국)

Ⅵ. 식사예절
1. 음식과 관련된 예절
2. 각종 음식 섭취시 예절

Ⅶ. 현대일본인의 식생활

Ⅷ. 일본과 우리 식생활

Ⅸ. 마치며

본문내용

1) 관동요리
에도 요리라고도 하며 에도마에, 동경만과 우전천등에서 잡은 어패류를 사용한 요리 생선초
밥, 덴뿌라, 민물장어, 메밀국수 등이 대표적인 것이다. 관서요리와 비교하면 맛이 농후한 것이
특징이고 조미료는 진한 간장이 사용되어 왔다. 관동, 관서 두 지역요리의 맛의 차이는 수질의
양부, 동경 만에서 잡힌 생선과 관서지방 주변에서 잡힌 생선의 맛, 어종의 차, 토질에 의한 야
채류의 맛이 차이 때문이며, 이러한 차이가 요리의 지역분할에 일역을 하였다.

2) 관서요리
가미가다요리라고도 하며 에도시대 들어와서 발달된 에도 요리와 비교하면 역사가 길고, 주
로 교토, 오사카의 요리를 가리킨다. 같은 관서요리이지만 교토요리와 오사카요리는 다른 점이
있다.
즉 바다로부터 멀리 떨어져 있으며 물이 좋은 교토에서는 야채와 건어물을 사용한 요리가 발
달했으며, 바다가 가깝고 어패류를 많이 접할 수 있는 오사카에서는 생선요리가 발달했다. 그러
나 간을 하는데 는 그렇게 많이 다르지 않았다. 관서요리는 소재의 맛을 최대한으로 살리는 연
한 맛이 특징이며 색, 형태도 그대로 살리며 어느 정도의 국물도 많은 게 특징이라고 할수 있
다.
결론적으로 관서요리의 맛은 연하면서 국물이 많고 재료의 색과 형태를 살릴 수 있는 반면
관동요리는 간이 강하여 국물이 작고 또 형태의 보존도 어렵다.

참고 자료

● 단행본
·와타나베 미노루 저; 윤서석 등 (역), 「일본식생활사」, (서울: 신광출판사, 1998)
·박병학, 「(기본)일본요리」, (서울: 형설출판사, 2000)
·김태정 외, 「음식으로 본 동양문화」, (서울: 대한교과서, 1997)
·노성환, 「젓가락 사이로 본 일본문화」, (서울 : 교보문고, 1997)
·안효주, 「이것이 일본요리다」, (서울: 샘터사, 1998)
·정대성 지음 ; 김문길 옮김, 「일본으로 건너간 한국 음식」, (서울 : 솔출판사, 2000)

●인터넷 자료
http://www.orio.net/story.htm
http://www.edubox.com/info/
http://my.netian.com/~ilmoon/식생활.htm
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