[기능성당류] 기능성당류생성및이용전망

등록일 2002.04.16 MS 워드 (doc) | 19페이지 | 가격 1,000원

소개글

제 나름대로 열심히 정리해 놓은거 입니다.
많은 도움 되시길 바랄게여~~

목차

<<기능성 당류 분류 및 제조방법>>

1. 올리고당
1)정의
2)기능 및 특징
3)국내올리고당 생산 현황
4)종류
4)올리고당의 식품응용

2.당알코올
1)정의
2)기능 및 특징
3)종류

3.식이섬유(dietary fiber)
1)정의
2)분류
3)특성
4)기능
5)종류

<<기능성 당류의 이용전망>>

본문내용

올리고당이란 학술전인 의미로 수개의 단당이 글리코시드 결합으로 탈수 축합된 것으로 감미를 가지는 수용성의 결정성 물질이다. 기존의 감미료인 설탕, 맥아당등도 이러한 범주에 속하는 것이지만 , 이들이 가지는 건강상의 단점을 개선할 목적으로 최근에 효소적인 방법으로 만들어진 2-5개의 당으로 구성된다.

당알코올(Sugar alcohol)은 단당류의 유도체로서 당을 접촉환원시켜 당이 갖고 있는 carbonyl기(=CO)가 수산기(-OH)로 된 것을 말한다. 당알코올은 체내에서 이용되지 않으므로 저칼로리 감미료로서 기능성식품은 물론 일반식품에 많이 사용되고 있는 원료소재이다

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  • 올리고당 46페이지
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