젖산균의 Homolactic fermentation과 Heterolactic fermentation의 발효기작

소개글

젖산균의 Homolactic fermentation과 Heterolactic fermentation의 발효기작에 대해 작성한 레포트 입니다

목차

(1) 젖산균
(2) 젖산발효형식
1) 정상 젖산발효 (Homo lactic acid fermentation)
2) 이상 젖산발효 (Hetero lactic acid fermentation)
◎ 참고문헌

본문내용

(1) 젖산균
많은 미생물이 발효로 생장할 때, 발효 산물로 젖산을 생산한다. 특히 일부 세균들이 많은 양의 젖산을 생산하기도 하는데, 이들을 젖산 발효균이라 한다. 젖산 발효균은 일반적으로 균체를 구성하는 여러 종류의 구성 성분(monomer)을 합성하는 능력이 없기 때문에 많은 종류의 생장 인자를 필요로 한다. 젖산 발효균은 절대 혐기성 세균이며, 산소가 존재하여도 발육할 수 있는 내산소성 혐기성균들이다. 대표적인 젖산생성균은 Lactobacillaceae 균에 속하고, Streptococcus, Pediococcus, Lactobacillus와 Leuconostoc의 4개 속으로 분류된다. 젖산 생성균은 형태적으로 2련구균, 4련구균에 주로 속하고 발효형식과 lactic acid의 구조에 따라 정상젖산균과 이상젖산균으로 나누어진다.............

참고 자료

최신발효공학. 김영만 등. 유림문화사. 1997, pp 393～394. 등