서양요리의 소스에 관하여...

등록일 2002.04.12 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,500원

소개글

아무쪼록 잘 사용하세요!! ^.^

목차

소스는
1. Roux의 종류
2. Gravy
3) 소스의 종류별 용도
4) 소스에 변화를 주는 방법

소스에 필요한 재료
1) 스프 스톡(Soup Stock), 폰(Fond), 부이용(Bouillon)
2) 루(Roux)
3) 리에종(Liaison)

소스의 종류와 재료 및 적합한 요리
(!) 더운 소스(Sauce Chaudes)
(2) 차가운 소스(Sauce Froide)
(3) 과자용 소스

<참고문헌>

본문내용

※ 소스는.............
서양요리에서의 소스는 음식의 막을 한층 더 나게하고, 음식의 색채를 더욱 아름답게 하는데 매우 중요한 역할을 한다. 또 음식이 조리되는 동안 재료들이 서로 엉기도록 하는 목적으로도 사용된다. 소스는 같이 나오는 요리와 조화가 잘 되어야 하며 주 요리가 흰색이면 흰색의 소스, 갈색이면 갈색의 소스를 제공한다.
육류의 요리에는 육류를 삶아낸 국물을 밑바탕으로 하여 만든 소스(gravy라고 함)를 쓰고, 조육류의 요리에는 조류의 고기를 삶아낸 국물을 사용한다. 치즈 소스(cheese sauce)는 야채요리의 위에 끼얹는 것(topping)으로 사용될 수 있다.

참고 자료

1. 도서출판 효일 "서양요리" (from 1999 by 김명애)
2. 도서출판 교문사 "서양요리에 관하여"(from 1997 by 이숙영)
3. 주부생활 " 오늘의 서양요리" (from 1998 by 유신영)
4. 학원사 "신세대 요리기초백과" (from 2000 by 이정란)
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