김치발효와 미생물

소개글

미생물 - 개체를 맨눈으로 볼 수 없는, 현미경으로만
관찰이 가능한 미세한 단세포 생물로 지구상 어느 곳에서나 분포함
( bacteria, virus, yeast, molds, protozoa, algae 등)

한국 전통 식품 김치에서 보는 미생물.!!!! A++ 받은 내 피피티~~^^

목차

김치발효와 미생물
Leuconostoc mesenteroides Streptococcus faecalis
류코노스톡 메센테로이데스 스트렙토코커스 패칼리스
Lactobacillus plantarum Pediococcus cerevisiae
락토바실루스 플란타룸 피디오코커스 세러비시애이
Lactobacillus brevis Lactobacillus sakei 　
락토바실루스 브레비스 락토바실루스 사케이

본문내용

소금은 삼투압작용으로 김치의 맛을 더하고, 방부작용으로 김치를 보존할 수 있게 한다.채소를 소금에 절이면 염분이 채소에 침투하면서 동시에 탈수 작용이 일어나 채소의 수분을 밖으로 내보낸다.
즉, 소금보다 크기가 작은 분자인 물이 배추의 세포막을 통해 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 이동, 양쪽의 농도가 평형을 이루게 되는 것이다. 
배추의 수분이 밖으로 빠져 나오면 세포간 물질 교류가 활발해지고 효소 작용이 활성화돼 양념이 잘 배어들고(방부력도 생김) 젖산이 잘 발효될 수 있는 상태가 된다.

참고 자료

백과사전
구글
신문