[조리] 서양요리의 기초

등록일 2002.04.10 한글 (hwp) | 27페이지 | 가격 1,000원

소개글

1.향신료중 스파이스 26개 허브 17개 각각 종류별로 그림과 설명되어 있습니다.
2.조미료 역시 각 종료별 제조별 설명

목차

1. 서양요리의 조미료와 향신료
1) 조미료
2) 향신료

2. 서양요리 기본조리방법
1) 조리방법

본문내용

1) 조미료
조미료는 요리 즉 식품에 맛과 향기를 더해주며, 액센트 역할을 한다. 식욕을 돋우
며 식생활을 즐겁게 하는 역할을 한다. 서양요리에서 사용되는 기본적인 조미료에
대해서 알아보자.

① 소금 (salt)

가장 대표적인 조미료라 할 수 있다. 크게 조리용 소금(cooking salt)과 식탁염
(table salt)으로 나눌 수 있다. 조리용 소금은 말 그대로 조리시에 사용하는 소금이
고, 식탁염은 식탁에서 각자의 취향에 맞게 넣어서 먹을 수 있도록 만들어진 소금
으로 분말이 곱고 순도가 높은 흰 소금을 말한다.

참고 자료

ttp://mr-cook.wo.to/
http://www.yory.co.kr/
http://myhome.hananet.net/~icheese/
정청송, 서양기술조리론, 기전연문, 지구문화구사, 서울, 1974
진양오, 서양조리입사, 서울 1993
김영자, 서양요리, 한림출판사, 서울 1997
염초애외 1인, 서양요리, 아카데미서적, 서울, 1987
나영아외 1인, 서양요리, 효일문화사, 서울, 1996
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