외식산업의 정의와 각 나라별 발전

소개글

외식산업의 정의 특성 전망 등에 관하여 정리한 ppt

목차

1. 외식업의 특성
2. 미국.일본.한국의 외식산업의 현황
3. 국내 외식산업의 문제점
4. 국내 외식산업의 문제점 해결방안
5. 외식산업의 전망

본문내용

➀ 서비스산업의 한 부분으로서 고객에 대한 서비스의 의존도가 높은 산업
인적자원에 의존 해야 하는 노동집약적 산업
단품 생산적인 요소가 강하고 인건비가 높음

➁ 생산과 소비가 동시에 이루어지는 산업
고객이 상품을 판매하는 곳을 방문해 소비하는 산업
= 일정장소에서 생산과 소비가 이루어지는 산업
최근에는 배달 서비스가 생겨 생산과 소비가 동시에 이루어지지 않기도 하지만 생산된 상품은 일정한 서비스를 통하여 짧은 시간 내에 고객에게 판매.

즉, 외식산업은 생산이 완료된 상품은 저장이 불가능한 특징을 가지고 있다. 
➂입지 의존성을 보이는 산업
생산과 소비가 동시에 이루어지는 특성을 지니고 있기 때문에 입지 여건에 따라 영업실적의 차이가 남.

➃ 시간과 공간의 제약을 크게 받으며 수요예측이 불확실한 산업

아침, 점심, 저녁시간으로 한정된 시간에 대부분의 매출이 일어나므로 인력관리 및 공간이용에 큰문제가 있으며,
각종 행사 및 계절, 일기 등의 변화로 정확한 고객의 수를 예측하기 어려운 산업으로 식자재의 적정 구입량을 결정하기 어려운 산업.

➄ 부패의 위험성이 매우 높은 특성

식 자재는 상품의 보존 및 기간이 까다롭고 짧아서 부패의 위험성이 매우 높음. 즉, 높은 비용지출과 부패한 식 자재를 사용할 때 위생에 따른 문제점이 생김.

➅ 적은 자본과 특별한 기술적 노하우 없이 참여할 수 있는 산업.

참고 자료

제3판 관광사업론/하동현,조문식 지음/박영사/2008.8.30