단백질과 지방이 인체에 미치는 영향

소개글

그러므로 식사 중에 단백질을 많이 먹는다고 해서 근육이 증가하는 것은 아니다. 운동을 통한 훈련이 필요한 것이다. 그래서 단백질은 보디빌더에게 근육의 크기를 결정하는 주된 요소이며, 그 외 성장발육과 병으로부터 보호하는 필수적인 역할을 한다. 이런 단백질을 인체에 공급하면, 소화와 대사를 거쳐 약 22종의 아미노산(Aimno-Acid)으로 가수분해된다. 이 아미노산은 필수 아미노산과 불필수 아미노산으로 분류된다. 필수 아미노산은 그중 한가지라도 결핍되면, 다른 필수 아미노산이 충분하다해도, 그 결핍된 아미노산으로 인해 단백질합성이 제한되게 된다. 살아있는 인체의 세포는 끊임없이 노화되고 분해되어 새로운 세포로 재생되는데 단백질(아미노산)은 인체 내에서 건물의 벽돌과 같은 역할을 한다. 따라서 반드시 식품의 섭취를 통한 규칙적인 단백질의 공급이 있어야 건강을 유지할 수 있다.

목차

제1절 지방
제2절 단백질
1. 단백질의 이해

본문내용

제1절 지방
지방은 동물의 피하조직과 식물의 종자에 함유되어 있고, 열량제공과 함께 음식의 맛을 풍부하게 만족감을 오래 느끼도록 하는 특징을 가지고 있다.
일반적으로 지방이라 하면 동맥경화증을 떠올리며 몸에 나쁜 것으로 인식하는 경우가 많으나 지방은 몸에 필수적으로 중요한 영양성분으로 지용성 비타민의 흡수에 중요하다. 지방은 지방산으로 이루어져 있으며 지질은 동물성으로 상온에서 고체상태로 있는 것을 말하고 기름은 식물성으로 상온에서 액체상태로 있는 것을 말한다.
1. 지방과 지방산, 지방소화와 흡수, 체내 작용
(1) 단순지방
식이와 체지방, 액체기름에 함유된 가장 흔한 지질로서 중성지방이라 한다. 중성지방은 소화효소에 의해서 글리세롤과 지방산으로 분해되어 흡수된다.
(2) 복합지방
글리세롤과 지방산 이외에 비지질 분자단이 결합된 지질로 질소를 함유하며 인화합물 또는 유황화합물 등과 결합하고 있다. 영양상 중요하며 인지질, 당지질, 지단백과 황지질 등이 있다.
① 인지질
레시틴, 세팔린, 스핑고미엘린
신체세포의 중요한 성분으로 작용
신경, 죄, 심장, 간, 골수등에 많음(동물의 장기와 난황에 다량 함유)
② 지단백질
지방대사에 중요한 물질 - 중성지방, 단백질, 콜레스테롤과 인지질이 결합된 것
2. 지방산의 분류
지방은 장에서 소화되면 지방산과 글리세롤로 분해되며 지방산은 지질의 구성분자로서 탄소, 수소, 산소의 3원소로 구성된다. 우리 몸에는 탄소수가 16～26개인 팔미트산, 스테아르산, 리놀렌산, 아라키돈산 등이 많다.
지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 분류되는데 분류기준은 분자 내에 이중결합의 유무로서 분자 내에 이중결합을 가지고 있지

참고 자료

- 참고자료 -
①한국체육학회 07.05.03 / 2000년
②대한지역사회영양학회 07.05.03 / 1998년 우순임 ( Soon Im Woo )
③대한지역사회영양학회 07.05.03 / 1999년 손숙미 ( Sook Mee Son ) , 박성희 ( Sung Hee Park )