실험 실습1 식품의 과학적 개량 보고서
- 최초 등록일
- 2009.11.07
- 최종 저작일
- 2008.06
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목차
1. 실험 실습 1. 식품의 과학적 개량
2. 실험 목적
3. 실험 재료
4. 기구 및 기기
5. 실험 방법
6. 결과 및 고찰
본문내용
2. 실험 목적
첫 번째 실험을 통해서는 조리 시 사용되는 계량 기구의 정확성을 검사하여 보정한다. 두 번째 실험을 통해서는 여러 가지 식품의 정확한 계량법을 익히고 계량의 정확성이 요구되는 음식에 적용할 수 있는 능력을 기르며, 여러 가지 식품의 눈대중량을 익히도록 하는 것이 실험의 목적이다.
3. 실험 재료
수돗물, 쌀 1컵, 밥 1공기, 감자 1개, 밀가루, 흑설탕.
4. 기구 및 기기
계량컵, 계량스푼, 파이렉스 계량컵, Graduated cylinder, 저울, 스푼, 주걱, 체.
5. 실험 방법
(1) 계량 도구의 계량
① 계량컵(200mL)의 눈금에 맞게 물을 채운 후, Graduated cylinder에 유리막대를 이용하여 조심스럽게 붓고 눈금을 읽는다. 이 때, graduated cylinder는 수평대에 올려놓아야 하며, 눈높이를 액체의 meniscus에 맞춰 밑선 값을 읽는다. 계량컵의 다른 눈금(예, 1/2컵, 1/4컵)도 위와 같은 방법으로 용량을 측정한다.
② 파이렉스 계량컵도 mL 또는 Cup의 눈금을 택해 눈금에 맞게 물을 채워 위와 같은 방법으로 graduated cylinder에 부어 눈금을 읽어 평균값을 구한다.
③ 계랑스푼은 1Tbsp에 물을 채워 25mL 들이 graduated cylinder에서 눈금을 읽는다.
④ 3회 반복하여 평균값(A)를 내고, 표준량(B)과 비교한 오차(A-B)를 산출한다.
(2) 각종 식품의 계량, 눈대중량 및 폐기율
1) 식품의 계량
각 식품을 두 가지 방법으로 계량컵에 담아, 수평주걱으로 깎은 후 저울에 그 무게를 잰다. 빈 컵의 무게는 미리 재어두었다가 빼줌으로써 밀가루의 무게를 구한다. 2회 반복하여 평균값을 기록한다.
<밀가루>
① 밀가루를 용기에서 바로 스푼으로 떠서 계량컵에 담는다.
② 밀가루를 체로 쳐서 계량컵에 담는다.
<흑설탕>
① 백설탕은 덩어리 진 것을 없앤 뒤 계량컵에 스푼으로 수북이 담는다.
② 흑설탕은 스푼으로 꾹꾹 눌러 담는다.
참고 자료
없음